千层饼如何做才能比面包柔软且层次丰富?
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发布时间：2022-04-23 16:39
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热心网友
时间：2023-01-12 11:07
千层饼是发面制品的一种，它是用发酵过的面团烙出来的饼，层次丰富又分明，比普通烙饼松软，比花卷馒头有滋味。以前自己不会做的时候，每次路过街面上卖千层饼的店铺，闻到飘来的阵阵芝麻香味，就算排队也要买一些回来。拿到手里，还常常纳闷，这层层分离，又香又软，是怎么做出来的？
后来才知道，千层饼之所以能层层分明，是因为在做的时候每一层都要裹上一些配料，这样不管是烙还是蒸，都能层层分离不粘连。传统千层饼的做法是把面团擀开，然后涂上自己喜欢的配料，再从一端卷起，竖起来按扁再擀开放进锅里烙。这种做法比较适合做死面饼，和层次较少的发面饼，而且做起来有一定的难度。今天我给大家分享一种新做法，层层分明，比面包暄软好吃，做法也比较简单，按着我的方法做，零失败。我自从学会千层饼这种做法后，每次做家人都嫌少。下面我把详细做法呈现给大家，喜欢来试试吧！
【食材】
面粉500克，酵母3克，白糖10克，白芝麻少许，植物油、食盐适量。
【做法】
1、准备30度左右的温开水，加入3克酵母，白糖10克，搅拌至白糖、酵母融化。现在天气转凉，不如夏季那般常温就能把酵母的活性完全激发出来，所以在制作的时候，我们可以适当的添加白糖，一来可以更好地激发酵母的活性，缩短发酵时间，还能使做出来的成品香甜松软。
2、500克面粉倒入一个大容器，把酵母水分次少量倒入面粉中，边倒边用筷子搅拌成絮状，然后下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖好，密封发酵到两倍大。
3、制作油酥。取一个小碗，放两小勺面粉，1勺食盐，再把植物油烧热，浇在面粉上，搅拌至没有干面粉即可。
4、面团发酵大约要2个小时，发酵好的面团里面呈蜂窝状，移到面板上揉成原来面团的大小，分成六个剂子，其中五个大小一致，另外一个略大些。
5、把略大的剂子擀成大圆片，均匀地刷上一层油酥，再把略小的剂子依次擀成圆片，放在大面片上面，涂上油酥。最后一个面片放上去后，不要刷油，在它的边缘处刷一圈清水，把最下面的大面片由下向上，包住最上面的面片，封紧。
6、把饼胚翻过来，表面刷一层清水，撒上一层白芝麻。盖住二次发酵20分钟。
7、平底锅刷一层植物油烧热，把面饼放上去。小火慢烙至一面金黄。翻另一面继续小火，烙到至金黄就可以出锅了。
8、在烙的时候一定要用小火慢烙，因为千层饼层次多，比较厚，大火容易导致表面焦黄，内里夹生。如果怕掌握不好火候，也可以先上蒸锅蒸20分钟，再出锅烙就不怕烙不熟了。
热心网友
时间：2023-01-12 12:25
我认为做千层饼时主要讲究的是每层的薄度和层数。每一层压住每一层时，一定要涂食用油，这样会很松软。也一定要注意饼的每一层的薄度，不要太厚。
热心网友
时间：2023-01-12 13:59
我是自己摸索做的做出来层次特别多 ,面粉活好，备用，面软些，但不要粘手。放20分钟醒面。分两个面团 一大一小 ,大的擀薄皮倒少许油，卷号边放置备用，小面团擀皮，不要太薄。把卷好的油卷放到上边，包起来，捏紧，翻个擀皮，擀成想要的厚度，放饼铛，上面鼓起再翻个面烙另一面出锅。
热心网友
时间：2023-01-12 15:51
千层油饼，层多丝细，松绵不腻，是渭北的驰名小吃。千层油饼的主要原料是白面和猪板油。把面揉好后，擀成三分厚的面片，抹上猪板油和花椒粉，卷起来再切成长条条，一条一条擀成一分半厚的面片，切成细丝，卷成每个重九钱的圆油饼。上笼蒸时，先铺上一层薄面片，油饼摆好再盖一张薄面片。下笼后，油饼两个一合，放在盘子里，就着甜浆、泡菜吃，特别鲜香有味。
