戚风蛋糕为什么叫气疯蛋糕?
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:38
共5个回答
热心网友
时间：2023-10-09 13:47
解答
1,中文戚风蛋糕韵音气疯
2,戚风蛋糕的英文名叫Chiffon Cake，音译翻译过来就气疯也未尝不可。
3,对待初学者戚风蛋糕是提供门槛，在制作过程中会遇到各种各样的问题。有些人会失败很多次起得发疯。
问题扩展
戚风蛋糕回缩原因
：1.如果面糊搅拌出筋，成品也会回缩...放凉之后从腰部收缩。
2.底火太强，可能会导致底部上缩，扣出来发现产生一个大窟窿。
3.没有倒扣，会使蛋糕底部组织变扁，上半部可能还是蓬骭的，但下半部变得紧密、结实，口感较差。
4.蛋白消泡，使的面糊体积变少，气孔减少的结果，使熟后的蛋糕体在凉后回缩。
5.面糊水分太多，气孔撑不住整个蛋糕体的重量，也会容易塌馅。
6.烤戚风的时候模壁防黏，使面糊无法攀升长高，在烘烤过程中就不会长高，始终都是扁扁的。
二、戚风蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法的讨论
1。配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣一样，会被自身重量压塌，
解决的办法：调整配方。
2.面糊出筋，凉后回缩。解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌一会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。
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3.蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留一段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对....都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。
热心网友
时间：2023-10-09 13:48
戚风蛋糕叫做气疯蛋糕是一种调侃，因为戚风蛋糕材料很简单，但是想要做成功，做出完美的戚风蛋糕是很难的。戚风蛋糕想要做得好有很多需要注意的细节，一个步骤出问题都可能失败，出现塌腰，开裂，爬不高等各种问题。
想要成功需要做很多次，能把人“气疯”。
满意请采纳谢谢。
热心网友
时间：2023-10-09 13:48
戚风蛋糕只是大家调侃叫气疯蛋糕，当然也不排除商家为了操作故意叫之
热心网友
时间：2023-10-09 13:49
哈哈哈哈哈哈哈哈，那是因为他总是有各种的问题，所以也叫气疯蛋糕
热心网友
时间：2023-10-09 13:50
是戚风蛋糕的谐音。
学做蛋糕选择正规的好的学校非常重要的，一所好的学校好的学习是可以改变学员一生的！很多学生也问到去店里学习怎么样？有的地方甚至可以边学边拿工资,似乎很不错！但其实如果以后想从事这个行业，就有必要的去正规专业学校学习，没有系统的学习，没有理论的支持，会使您以后的路的局限非常大，学校系统学习时间仅需3-4个月，而在店子里可能需要1-2年或者更长时间才能学好了。其实选择一所好的学校，就不用担心学不会或学不好，学校一般是针对没基础的学员教学的，正规的学校都是承诺包教包会，毕业后可直接推荐就业。
