排骨年糕怎么做?

发布网友 发布时间：2022-04-23 16:38

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懂视网 时间：2022-08-02 02:01

1、粘米粉和糯米粉混合。

2、加入少许热水搅成团，倒入油拌匀，再继续加水至揉成光滑面团。

3、将面团分成两份，整成扁平长条，蒸锅底抹油，放入生坯蒸10分钟。

4、取出将表面炸脆。

5、猪排用刀背敲成薄片加入几滴料酒和姜片拌匀腌制。

6、80毫升全麦粉，一只鸡蛋，半茶匙盐和一茶匙花椒粉加水调成面糊。

7、腌好的排骨弃掉姜片不要，起油锅，猪排蘸匀面糊下锅炸至表面金黄，捞起摆在年糕片上。

8、甜面酱加蜂蜜调至自己喜欢甜度淋到排骨上，即成。

热心网友 时间：2022-08-01 23:09

排骨年糕是上海地区一种经济实惠、独具风味的传统小吃，已有50多年历史。大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。入口糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

排骨年糕是将面粉、菱粉、五香粉、鸡蛋放在一起搅成浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。这种排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。与此同时，将松江大米与红酱油、排骨一起加上甜面酱，浇上辣椒酱即可。入口糯中发香，略有甜辣味。

猪大排佐以小而薄的年糕，经油氽、烧煮而成，既有排骨的浓香，又有年糕的软糯酥脆，十分可口。排骨肥嫩香鲜，味浓厚，年糕鲜润不腻，经排骨油氽制，具有排骨香味。排骨色泽金黄，表面酥脆，肉质鲜嫩。糯中发香，略有甜辣味，鲜嫩适口。

材料：水磨年糕、肋骨、甜面酱、辣椒酱、鸡蛋、面粉、葱、姜、香菜、盐、酱油、糖、料酒、胡椒粉、八角、桂皮、菱粉、五香粉

做法：肋骨用刀背将两面拍松。加料酒、盐、酱油轻拍、捏，使之入味。将菱粉和面粉鸡蛋搅拌均匀，浸裹在排骨表面。下肋骨过油炸至表面结皮，捞出沥油。锅内留少许油，加葱段、姜丝、八角、桂皮炒出香味，加肋骨、糖、胡椒粉、少许盐、适量的水，以中小火烧10分钟至成骨头汤。油烧七成热，下年糕炸至表面结皮，捞出沥油。将年糕加入排骨汤中，继续烧至年糕入味、汤汁变浓汁。盘中装入年糕，盖上排骨，淋上汤。

排骨年糕的两大主料——排骨和年糕都有很高的营养价值。排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质，具有滋阴润燥、益精补血的功效。年糕含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、烟酸、钙、磷、钾、镁等营养元素。

热心网友 时间：2022-08-02 01:17

年糕本身味道清香，偏淡，全靠肉汁来提味，但相比其他素菜，年糕对肉汁的吸收却和其他那些妖艳贱货截然不同，它虽然满身裹着黏稠的汤汁，一入嘴满口都是排骨的浓香，但是内里，却依然坚挺的保留着自己原始的糯香和软韧。

热心网友 时间：2022-08-02 03:42

排骨洗净，过一遍水，锅中热油，放入葱姜、排骨翻炒，加入水、盐、酱油，熟后加入年糕。

热心网友 时间：2022-08-02 06:23

先把排骨洗干净，高压锅煮熟，然后把年糕放锅里炒熟，之后外八排骨一起放进锅里炒，再用水焖但年糕软，最后再加调料，这样排骨炒年糕就好了。