糯米糍为什么冷了会硬
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:38
共4个回答
热心网友
时间：2023-09-15 07:32
因为它是粘性的食物，粘性食物中含有胶性物质，凉时胶性物质失去活性，热时活性恢复
热心网友
时间：2023-09-15 07:33
这是淀粉的特性（分支链和直链两种）。
淀粉水和并加热成熟后会开始老化变硬，加热可以使部分淀粉重新软化，还有部分淀粉老化变硬的过程是不可逆的。
热心网友
时间：2023-09-15 07:33
这个扯到了化学。。。。。。。。、
热心网友
时间：2023-09-15 07:34
糯米的主要成分是淀粉；
淀粉加热煮熟后成为糊精；
糊精在冷却后会产生晶格化的结构。
晶格化的结构指晶体内部原子是按一定的几何规律排列的；
一木料一推就散，但如果把它按一定的几何规律排列做成房子就很结实；
同样道理糊精在形成晶格化的结构后会表现得比较硬。
