自己做手月饼怎么样做
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发布时间：2022-04-23 16:38
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热心网友
时间：2023-06-25 13:43
自己做的月饼会更加的健康安全，而且可以按照自己喜欢的口味去做，但并不是所有人都会做，大家可有经验的人学习一下，自制月饼的做法及配方_如何自己制作月饼呢？从面粉的选择开始，可选择低筋面粉，也可以选择中筋面粉做为原材料，而馅的选择就可以选择五仁、豆沙等。
食材明细
中筋面粉200克转化糖浆140克
涂抹表面用鸡蛋1个蛋黄1/4个蛋清(搅拌均匀即可)
食用油60克(我用花生油)枧水4克
家庭手做月饼的做法详细步骤
1、将饼皮中的糖浆、食用油、枧水放在一起，用搅拌器搅拌均匀。
2、加入中筋面粉拌匀成面团，表面盖上保鲜膜放冰箱松弛。
3、将馅料(莲蓉、黑芝麻、枣泥等)和蛋黄放在一起，称出一个44克。
4、将蛋黄包入馅料中排好备用。
5、所有馅料都搓成圆形后，从冰箱取出饼皮开始包制。
6、饼皮称出19克，搓圆后在手心压扁，把团成球状的馅料包在里头。
7、可用手从下往上慢慢推饼皮，直到全部收住整颗圆球。
8、取一小碗装些面粉，装月饼胚外扑上面粉(不要多，薄薄一层即可)搓圆。
9、月饼模具中也扑上薄薄一层面粉(起防粘作用，可以很好的脱模)，装月饼胚装入模具中。
10、用手压一下月饼胚，倒转着放在烤盘中，固定好后压下压头(轻轻用力一点)，放松压头，将月饼模提起，月饼胚扣模完成。
11、所有月饼都扣模完毕后，烤箱预热至180度，将月饼胚放入烤箱先烤焙5分钟使其表面烘干。
12、用羊毛刷蘸取适量蛋液后均匀刷在月饼表面，再继续入炉烘烤15分钟左右即可。
热心网友
时间：2023-06-25 13:43
中秋节将至，我家这么做月饼，皮薄料足香到爆，朋友说比卖得更香！
马上就到一年一度的中秋节了；今年是更加特殊，国庆跟中秋节是同一天，这可是难得一遇的好日子，必须得好好庆祝一番。说起来，我家这几天，真是喜事不断的，妈妈是中秋节前一天的生日，孩子是10月2日的生日，姐姐的孩子稍晚了一点，是10月7日的生日，连着一周，好几桩好事，生日蛋糕都要吃三回，哈哈，是不是太幸福了呀。
蛋糕，自然不用说，孩子们都喜欢；但老一辈的，更加注重传统节日，所以中秋的月饼，同样是不能少的；往年，我都会早早的准备月饼，分类打包寄给家人们，今年，原本是打算偷懒一回的，结果还是没有忍住，又备了材料，连着加班了2天，做了两批出来，赶着用最快的快递，寄给了亲人们，剩下10来个，留着我们一家三口过节享用啦。
以往，没有接触烘培之前，以为做月饼，是超级难的一件事，结果只有当自己真正了解，才发现它真的好容易呀；比起酥皮糕点，它真是太省心啦。今来的月饼，我准备了3种口味的，有传统的五仁馅，还有新潮的榴莲蛋黄馅和纯榴莲馅的，总算是把一家人的口味都给照顾到了。
月饼，根据模具的大小，外皮跟内馅的比例，可以是2：3，或者3：2，新手制作的情况下，可以选择3：2的比例，比较容易包，不会露馅；精灵的模具是50克，所以选择了外皮20克，内馅30克，做出来的成品皮薄馅多，吃着非常过瘾。今天就给大家分享一下榴莲蛋黄馅的月饼，一口咬下去，满满的榴莲味，混合着蛋黄的咸香味，果然很不错，难怪那么多的人都喜欢。手工月饼的详细配方，简单零失败，低糖少油，一次成功不用花钱买；中秋节将至，我家这么做月饼，皮薄料足香到爆，朋友说比卖得更香；一起来看看，具体的做法吧！
原材料：月饼专用粉260克，枧水5克，花生油60克，无蔗糖糖浆180克
内馅：咸蛋黄15个，榴莲莲蓉馅500克，鸡蛋1个
制作方法：
1：准备各式原材料。（做月饼，一定要用电子秤，这样才能精确分量）
2：咸蛋黄，在白酒中滚一圈，放入铺油纸的烤盘中，180度上下火烤8分钟左右，出油时取出来凉凉。
3：料理盆中，倒入5克枧水和180克糖浆，快速搅拌混合均匀。
4：加入月饼专用粉。（没有专用粉的，可以用中筋面粉，配上奶粉10克。
5：戴上一次性手套把面团抓成团。
6：抓好的面团，移到保鲜膜上，封好在室温下静置，松弛2小时。
7：先来做内馅。烤好放晾的蛋黄，搭配榴莲馅，称重30克。
8：松驰好的外皮，分割成20克一份。
9：内馅，外皮全部都揉圆一些。
10：外皮，放油纸上面，用掌心压扁后放上榴莲馅。手心合起来，用虎口把面团慢慢收圆，皮厚的地方可以推到皮薄的地方，尽可能推均匀一些，包住内馅不要漏。
11：把包好的饼胚放入月饼模具中，倒扣在烤盘上，向下来回按压2回，然后轻轻提起模具，一个生胚就完成了。
12：依此手法，做好所有的生胚，然后用喷壶给生胚喷一点清水，静置6分钟左右。
13：送进预热好的烤箱，180度上下火，先烤5分钟，给月饼定型后取出来，表面用毛刷，轻轻地刷一层蛋黄液。
14：再次送进烤箱，同样的温度，烤约15分钟左右。烤熟的月饼取出来，放凉后即可包装。
碎碎念：
1：这个外皮，可以做26个50克的月饼。（15个榴莲蛋黄月饼，11个纯榴莲月饼）
2：刚刚烤好的月饼，会比较干硬，放置2~3日，回油后口感佳，颜值也会变好看。
3：月饼放回油期间，不能放冰箱里面，冰凉低温会影响回油的时间。
4：内馅口味，可以根据个人喜好来包，比如豆沙馅，莲蓉馅，枣泥馅等等。
5：表面的蛋液，尽可能刷少一些，或者不刷。刷太多的情况下，花纹会模糊，卖相就差很多。
6：每个烤箱的脾气都不太一样，后面几分钟，记得多观察，上色深的话可以盖一下锡纸。
