千层麻花的做法及配料
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:39
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懂视网
时间：2022-10-07 16:10
1、主料：小麦面粉150克、小农鸡蛋2个、调和油适量、精盐适量、五香粉适量、芝麻1勺、马面鱼2勺。
2、芝麻，鸡蛋，猪油，五香粉倒入盆中，搅拌均匀，少量盐。
3、.搅拌好的材料倒入面粉后和在一起，反复揉搓成团醒发10~15分钟。待用。
4、醒发后的面团用擀面杖擀成薄片。
5、擀好适合的厚度。
6、把面片切成长条待用， 最好切成一样的宽度。我的技术问题没有过关。切得宽度不是很均匀。
7、切好的面团三根成一组，用手按住一头，另一手把三根面团按一个方向搓上劲。
8、搓成劲的面条两头捏在一起成麻花状。
9、搓好的麻花。
10、全部面团都搓成麻花醒一会。
11、锅中放如花生油六成热后放入麻花炸制金黄色即可捞出。
热心网友
时间：2024-03-03 03:31
千层酥麻花
特点:
酥脆香甜，味美适口，经久不绵，不变质。
原料:
面粉25公斤
植物油12.25公斤
白砂糖6.75公斤
姜片250克
碱面175克
青丝、红丝各110克
桂花275克
芝麻仁750克
糖精5克
水7.5升
制作过程：
1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升温水调搅均匀，发酵成为老肥，以备次日使用。
2.用2升水将3.5公斤白糖，135克碱面和5克糖精用文火化成糖水备用。
3.用取3.5公斤面粉，用550~650克热油烫成酥面备用。
4.取750克麻仁，用开水烫好，保持不湿、不干的程度，准备搓麻条用。
5.用烫好的酥面，加入白糖3.25公斤，青红丝各110克，桂花275克，姜片175克和碱面25克，再放入冷水1
750毫升搅匀，用500克干面搓手，把面搅和到软硬适用为度。在搓条过程中用铺面1000克。
6.将剩下的干面16公斤放入和面机内，然后把前一天发好的老肥掺入，加入化好的糖水，再根据面粉的水分大小，不同季节，倒入适量冷水，和成大面备用。
7.将大面饧好，切成大条，再将大条送入压条机，压成细面条，然后揪成长约35厘米的短条，并将条理顺。一部分作为光条，另一部分揉上麻仁作成麻条。再将和好的酥面作成酥条。按光条、麻条、酥条5∶3∶1匹配，搓成绳状的麻花(捏好咀)。
8.将油倒入锅内，用文火烧至温热时，将麻花生坯放入温油锅内炸20分钟左右，呈枣红色，麻花体直不弯，捞出后在条与条之间加适量的冰糖渣、瓜条等小料即可。
