千层麻花的制作
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发布时间：2022-04-23 16:39
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热心网友
时间：2023-08-14 08:01
你好，有点复杂，千层脆皮麻花做法：要和两种面，一种酥脆口感的皮面，一种松软口感的芯面。皮面配方：中筋面粉1000克、猪油或起酥油100克、面欣酥10克、白糖250克、麦芽糖浆50克、水300克。芯面配方：高筋面粉1000克、酵母10-15克、白糖120克、泡多源50-80克、黄油20克、水500克。工艺：1.将皮面所有原料混合和成面团，醒发30分钟，揉一次，用保鲜膜封好，再次低温醒发6-8小时，然后揪开搓成条，擀开成片，用刀切成宽条状。多片叠到一起，中间刷点色拉油，叠好后擀压一下。2.芯面所有原料和成面团，静止醒发2-5小时，然后分开，搓成圆条。3.将擀压好的皮面片包裹到芯面条上，然后揉搓擀制一下，用刀顺着麻花划几道，再拧成麻花，即可入180-200℃油锅炸至外酥脆内熟透、色泽金黄红润。
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时间：2023-08-14 08:01
所用材料：
水油皮:面粉500g，温水300g，玉米油50g，鸡蛋5个，白糖10g，酵母粉8g
油酥面：面粉500g，色拉油50g
制作方法：
1.先把水油皮原料混合和面，静置温暖处发酵至2倍大。
2.接着把油酥面的材料和匀了！
3.和成面团备用。
4.待水油皮面团发酵完成，将其取出。
5.揉匀。
6.将其擀成长方形饼。
7.将油酥面原料放入保鲜袋内，擀成长方形。
8.将擀薄的油酥面放在水油面的上面。（油酥面片要比水油面片略短小）
9.将其包起来，捏合四周。
10.将其擀开成大片长方形饼，像叠被子一样叠起，再次擀开，再叠。（叠被子的时候不用纠结叠法，要尽量弄到边缘一样齐，擀起来顺手就可以了，层次是叠数的平方，感觉层次够了就可以了比如第一次是4层，再叠后，就是4*4=16层，再叠后就是16*16=256层，所谓千层，不过是指层次多，没必要真的搞到那么多，不利于发酵，搞个百十层就行了哈）
将饼最后擀成长方形。
11.用披萨轮刀将其切割成小长条。
12.取其中一条，左手握住一端不动，右手不断转圈卷起。（其余的小条要用湿布盖起来，防止风干）
13.将其自中间位置对折，卷起。
14.再次拧上劲，将尾部自中间位置掏出。
15.麻花全部完成，盖湿布，醒30分钟，盖上布是防止干了
16.起锅下入油烧热烧热，等油温6成热，将麻花放入，小火，炸成金*即可，晾凉就可以吃了哦！
小提示：
1.麻花切条后，不是一下完成，所以要将那些条用湿布盖起来，防止风干。麻花整形后，也要盖湿布，醒半小时，这样成品更松软
2.在炸麻花的时候油温不要过高，不然容易糊掉，最主要的是炸出来的麻花会很硬！
热心网友
时间：2023-08-14 08:01
千层麻花的详细制作教程
