清远碌鹅的正宗做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 16:49
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懂视网
时间：2022-10-13 07:33
1、鹅1只、蒜头1个、姜适量、生抽半杯、老抽适量、料酒三汤匙、糖适量、豆瓣酱三匙。
2、准备好蒜头和姜末。
3、把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀。
4、把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟。
5、然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
6、然后放入生抽，盐，糖，料酒。
7、大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟。
8、等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了。
热心网友
时间：2023-11-01 12:22
清远碌鹅的正宗做法
好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。
第一步：处理大鹅。
做清远碌鹅，事先对于鹅的处理相当重要，少了几个步骤，看似影响不大，出来的味道就差得远了。
先把鹅里外都处理干净。什么毛根啊，内脏啊乱七八糟都弄干净。如果锅小的话把鹅头鹅掌什么的拿掉只要鹅身。
将洗干净的鹅吊起来吹个两小时，让鹅彻底吹干。传统的做法是拿禾秆草烧干的。
烧干后手抹细盐，给鹅来个顶级豪华SPA，反复里外的揉搓。一方面让鹅的表皮渗出水分，等下碌鹅的时候容易出汁上色。另一方面也可以将鹅肉腌个底味。
按摩到鹅身渗出水份后，将准备好的葱结，姜片，蒜片填到鹅肚子里去，然后最好封住鹅腔。
放那里，腌制个把小时就可以了。
第二步：准备酱汁和配料。
准备一个小碗：柱候酱，腐乳汁，生抽，老抽，盐，蚝油，五香粉搅拌均匀就可以了。
香料准备：八角，桂皮，香叶，陈皮。陈皮可以多点。
葱结，蒜片，姜片准备好，另外准备一片红糖。
第三步：开始碌鹅。
锅内倒多一点油，先把葱姜蒜片下锅炒香。放入鹅背朝下转一下，让它均匀受热。
稍等1分钟再把鹅翻过来背朝上再转一下，也让它均匀受热。
因为鹅已经腌制过，下锅就出水，所以并不会太干，稍微煎一下让它颜色变得均匀些。
倒入清水，清水量差不多到鹅高度的三分之一就可以了。
烧开后放入酱汁，香料，红糖大火烧开5分钟。此时可以将汁水不停的舀起浇到鹅身上让它吸收汁水。
转小火开始焖，此时如果家里有竹垫的话就最好了，放锅里把鹅垫起来，就不用担心它糊了。一般小火要焖一个小时。时不时翻一下，没事就多浇浇水。到时间扎一下鹅腿，很容易扎透且没有血水渗出就算熟了。
捞出来放凉斩件，浇上碌鹅汁或者用酸梅酱蘸食就可以了。
热心网友
时间：2023-11-01 12:22
1. 将鹅清洗干净沥干水分，全身里外抹上一层薄盐和生抽和老抽，锅里放多点油烧开，将鹅放入锅里两面煎至金黄;盖上锅盖，改小火焖二十分钟（期间需要翻转几次）;
2. 倒入鹅亦、鹅颈等部位，继续焖二十分钟;
3. 起锅放凉一会即可斩件摆盘;
4. 备好酸梅酱一瓶;
5. 蒜头，生姜和陈皮剁碎;
6. 将片糖也剁碎;
7. 锅里放油烧开，将配料炒香，倒入酸梅酱，蚝油，片糖调味，并将其烧开;
8. 将原来碌鹅剩余的酱汁淋上就可以食用;
9. 也可以将煮好的酸甜汁淋上，即可食用。
