腊八醋的做法大全
发布网友
发布时间：2022-04-23 17:55
共2个回答
热心网友
时间：2022-05-13 02:32
腊八那天不光是要熬腊八粥，还要泡腊八醋。做腊八醋的原料有哪些呢？蒜和醋。配料是清洗干净的器皿和保鲜袋。这里要提醒您的是，使用的蒜最好是紫皮蒜，这样泡出的醋会稍微带些辣味儿，味道会更好。
先把蒜去皮，剥成一半半的。在剥蒜的过程中，要把那些坏了的蒜挑出来。蒜都剥好后，开始准备醋了。来做腊八醋的醋最好是买来没有被开封的，这样在泡制的过程中，就不会产生腊八醋坏掉或者醋上面长白毛的现象。
这些准备都做好后，开始泡制腊八醋了。首先把经过挑选的好蒜放进器皿中。蒜的多少，根据您的口味来定。接下来，再把醋倒入瓶中。最后要封盖了，注意了，为了使器皿的密封性更好，士在盖盖子之前罩了一层保鲜袋。待到这些都做好后，我们把它们放在有光的地方就可以了。等到三十那天，腊八醋就泡好了。
剩下的不太好的蒜，把它们放在小盘中，依次摆好，里面浇些水，待到蒜苗长成后，可以割去炒菜食用。
热心网友
时间：2022-05-13 03:50
付费内容限时免费查看回答1、首先要选对大蒜，一定要选“紫皮蒜”。这也是很多朋友说为什么腌制出的腊八蒜不但不绿，有的还发黑的原因之一。选材出现了问题，即使方法和配料再对，也做不出好吃的腊八蒜。将紫皮蒜去除老皮，然后将干瘪的不能入味的，表皮有破碎，容易变质发霉的都扔掉。
2、有人选择陈醋，有人选择白醋，都不对。陈醋颜色太重，会使蒜瓣变黑，并且味道太酸。白醋颜色又太淡，不易使蒜瓣上色。所以一定要选择米醋，用米醋腌制出的颜色更绿，口感更香甜，味道也酸甜。
3、有人直接将大蒜瓣清洗后，直接加醋腌制，其实这也是大错特错。正确做法是，先将蒜瓣清洗干净后，放入阳台晾晒2-3小时，让大蒜表面的水分都蒸发掉。这一步非常重要，阳光可以杀死大蒜表面的微生物和细菌，这样腌制腊八蒜时，不易坏，好储存，能吃上1年都不坏。
4、蒜瓣晾晒好之后，把蒜瓣根部去除，这样不仅更容易入味而且蒜瓣也上色也更快。
5.在腌制的过程中先放几块冰糖或者是几勺白砂糖，这样不仅促进发酵，还增加了腊八蒜的口感。加入适量的米醋，没过蒜瓣即可。
6、封口密封泡制，最好使用玻璃罐，方便观察大蒜的颜色。在发酵的前几天可以将罐放到阳台处，通过阳光的照耀，促进发酵，缩短发酵时间，一般7天左右，腊八蒜就好了。基本上第二天大蒜就开始变绿，泡上七天颜色变绿。
7、腌制好的腊八蒜就不要放在阳台了，不然它会继续发酵，开始变黑或者变黄，这时需要将罐密封，放入冰箱冷藏保存。
希望能帮助到你亲
