韭菜和萝卜一起腌咸菜
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发布时间：2022-04-23 07:23
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热心网友
时间：2022-06-17 15:14
冬天是腌制菜的季节，不但因为易保存，还因为冬天冷，懒得天天顶着大风去买菜，手碰着凉水下厨房，腌制菜一次做很多，可以吃很久，不用顿顿都要那么麻烦去烧菜了。萝卜在这个季节是最常见的，有青的，白的，红的，物美价廉，冬天多吃萝卜对身体也好，今天分享腌制萝卜的做法，非常的下饭，下面看看是怎么做的吧
1、准备2斤韭菜，2根白萝卜， 洗净之后晾干水分
2、韭菜切成段
3、萝卜切成一厘米宽厚的长条
4、切好的韭菜和萝卜都放在一个无水的盆中
5、加入半碗辣椒面（辣椒面可以依据个人的口味增减）
6、再加适量的盐
7、加一碗米酒
8、最后再加入适量的蒜末
9、把所有的材料抓拌均匀
10、放在无水的容器中，盖上盖子，冬天放在常温下保存，春秋夏放在冰箱保存，随吃随取，非常的方便
烹饪小贴士：
1、这个腌制萝卜的做法，因为放了米酒具有甜味，所以不需要加糖，米酒也可以促进发酵，这样腌制出来的韭菜萝卜非常的好吃下饭。
2、烹饪的过程中，刀和案板，还有盆子，手和保鲜盒都要在无水的情况下才能够使用，这样腌制出来萝卜易保存，不会坏。
3、萝卜不建议切的太细，一厘米以上的宽厚度最好
热心网友
时间：2022-06-17 15:14
【辣白菜酱汁】辣椒粉（细面）2汤匙、辣椒碎（粗粒】2汤匙、盐适量、糯米粉2汤匙、苹果1个、韭菜1小把、大蒜1头、姜1块、白萝卜1段、鱼露2汤匙、
做法步骤：
准备好所需材料，按个人口味选择辣椒粉和辣椒碎，有微辣和辣味浓的。如果只用粗粒的辣椒碎，腌出的辣白菜颜色淡，不红，用细面的辣椒粉，可以调色，腌出的辣白菜颜色红，有食欲。所需用两种辣椒搭配。
把大蒜和姜切末，韭菜切小段，白萝卜去皮洗净，用擦丝器把白萝卜擦成细丝。苹果刮去外皮，去核，用擦丝器擦成丝，再把苹果丝切成末。把糯米粉放在大碗内，加入水，搅拌均匀，水中没有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
把搅拌好的糯米水，淋入锅内，小火加热，用勺子不停的搅动汤汁，防止糊底，加热至汤汁呈粘稠状态。用勺子盛起后可顺滑连贯顺滑流下，关火。
趁热，下入辣椒粉和辣椒碎，搅拌均匀，把辣椒烫一下，可以去除生辣椒的味道，吃着口味更好。
把汤汁倒出到容器内，晾凉，再加入盐、白糖、鱼露、蒜末、姜末、苹果末，搅拌均匀。这样，腌制辣白菜的酱汁就调好了。放置1-2小时，使味道充分融合在一起。也可以加一些虾酱到酱汁里。
把韭菜段和白萝卜丝放在一起，加入盐，腌制半小时左右，再加入适量的辣椒粉和辣椒碎拌匀。
把腌制好的白菜用清水把表面多余的盐冲洗干净。挤干水分，接着把调好的辣椒涂抹在每片白菜叶子上。放在可以密封的容器内，带盖的瓶子或者保鲜盒都可以。放一层辣白菜，再撒上一些腌制好的白萝卜丝和韭菜段，再放一层辣白菜，依次这样放置，把保鲜盒装满，如果剩下酱汁，倒在上面，把盖上盖子密封，放冰箱中冷藏保存。
热心网友
时间：2022-06-17 15:15
凉菜吃多了对肠胃不好，生硬的时候吃多了甚至会患胃病，鉴于此，小强自制一种小咸菜，是用萝卜和韭菜腌制而成的，只需要一小碟就能让您香辣爽口难忘怀。
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现在我们进入制作工序，买三根比较新鲜且水分充足的白萝卜，皮一点要刮干净，如果是在摊主那里买的，人家肯定有专用工具，您就张张口让摊主帮您收拾，买回家之后清洗干净切成一小块一小块的，大小要均匀一些。
切完之后装到大盆子里；添加一些食用盐腌制一个小时左右，不用放太多咸盐，太咸就不好吃了，这个工序主要是让白萝卜中的水分渗出来，放心，维生素是不会渗出来了，咸盐的作用只针对水分。
这个腌菜的主要原材料就是韭菜和白萝卜，有时候我女儿会要求放一些芹菜和小葱段，大家如果也有这样的要求，或者是喜欢吃的话，也可以准备一些，不过韭菜是必备的原材料，不能用其它蔬菜或食材来代替。
大蒜拍碎之后再切成小块，千万不要压成蒜泥，大蒜是刺激性的调味食材，建议不要放太多，对口腔不好。
生姜不用拍碎直接切成沫就行，也可以切成片和切成块，切成沫就用一个生姜；切成片用三个；切成块的话用五个，生姜主要是给其它的食材入味用的，小强知道有很多人对生姜忌口，甚至吃生姜会恶心呕吐，如果切成沫的话，那么不可能吃不到生姜，但要是切成片和块，就能够避免这种意外。
韭菜切成图中所示这样就可以，对于韭菜的选材方面有特殊要求，要那种特别嫩的，否则腌制完事会嚼不烂，吃起来就像吃草一样，估计很多人都愿意吃烤韭菜，但又嚼不烂，这就是韭菜太老的原因，吃到这样的韭菜，你就得找烧烤店的老板理论一下了。
现在一个小时已经过去了，白萝卜块也腌制的差不多了，水分也差不多都渗出来了，然后拿起盆子把水分倒出去。
确定水分都倒出去之后，把切好的所有食材都放到盆子里面，大家可以看看图中各种食材的比例情况，然后根据这个比例去买食材或准备食材。
干辣椒碎是必须要放的，百分之九十以上的咸菜中都会放辣椒，咱们这里也不例外，说白了，例外的都是给吃辣椒过敏的人准备的，还可以放些小米辣，除这两种之外不能放其它辣椒，比如说：香辣酱、剁辣椒、野山椒、豆瓣酱，这些都不行，紧接着把盆中的食材搅拌均匀。
这个工序就是调味，少量白酒是必须放的，剩下的调味料您可以自己选择，但切记一点，不要弄得太咸了，其实您可以尝一尝，然后在决定放不放食用盐等，随即继续搅拌均匀。
接下来找一个透明玻璃瓶子，把拌好的食材装进瓶子中，我用的这个瓶子是专用腌制咸菜的，大家也可以随便找一个，只要盖子能够封严就OK，灌装的时候不要装得太满了。
装完盖上盖子只有，拿起来使劲摇晃一分钟就OK了，大概腌制三天就可以吃了，以上就是我家必备的开胃小菜的全部做法，大家学会了吗？
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