怎样处理元鱼
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发布时间：2022-04-23 07:17
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热心网友
时间：2022-06-17 11:36
元鱼？？就是甲鱼嘛，现在污染太严重了！野生的还是不要吃了！而且感觉太残忍了点。
甲鱼的加工方法
甲鱼的加工至少有三种方法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
锅里放半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中 ，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部 切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗 净。 内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。 好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！ 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
热心网友
时间：2022-06-17 11:36
【菜名】 白髦浮渡
【所属菜系】 全部
【特点】 汤呈乳白色，元鱼保持原形不散，口味鲜咸，酥烂。
【原料】
元鱼1000克，鸡块250克，香菇30克，火腿10克，菜心7．5克，胡萝卜75克，虾茸25克，盐15克，味精10克，绍酒10克，鲜汤150o 克，葱。姜各乃克，香菜15克，胡椒粉10克。
【制作过程】
元鱼宰杀后除去内脏，与鸡块分别用沸水永烫除去血污。然后将鸡块下人汤盆内垫底，上面放上元鱼、葱姜、绍酒及其它调味品及鲜汤，上展蒸至酥烂后，取出，拣出姜块，将鸡块元鱼装人银制汤钵内，
元鱼腹部摆上用火腿。菜心、香菇切成的骨排片，中间放上一个写着“经v字的大香
【菜名】 大蒜裙边
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽油黄，鲜香肥润。营养丰富。
【原料】
主料 鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只(约150克左右)。调料 熟大油50克，白糖、味精各5克，酱油15克，盐4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜头末50克，葱、姜、各12克，湿淀粉10克。
【制作过程】
(1) 将元鱼裙边放入开水锅氽透后取出，刮去黑皮、洗净，切成均匀的斜角块。 (2) 五花肉、光油鸡分别剁块，与裙边一起下锅氽透后捞出，把血污洗净，放入炒勺中，加进葱、姜和200克料酒、适量的水，用文火将裙边煨成8成烂出。挑去肉、鸡块另用，卤汁待用。 (3) 将炒勺再烧热，注入大油，加入 蒜头末煸香后，放入裙边稍炒几下，再烹入料酒，加酱油、卤汁、白糖、盐、 味精，炒匀后用湿淀粉勾芡，摊匀盛盘即成。
菜名】 枸杞元鱼
【所属菜系】 京菜
【特点】 汤汁清澈，肉汁软烂，口味鲜美醇香。
【原料】
元鱼１只（重１０００克左右），油７５克，枸杞１０克，鸡腿２只，猪肉２５０克，火腿１０克，鸡汤适量，葱５０克，姜５０克，料酒２０克，盐５克，味精４克，蒜２５克。
【制作过程】
（１）将元鱼的头颈剁下，放经学，在凉水中浸泡后用开略烫捞出，将裙边的黑皮刮去，将爪尖剁去，揭开背甲，去除内脏和黄油，放入凉水中洗去血污，剁成４厘米左右见方的块，用葱、姜、料酒腌约１６小时候控净水。（２）猪肉、鸡腿切成块。火腿切成片。枸杞用水泡好，（３）炒勺上火放油烧热，投入元鱼块，稍炸捞出。（４）取一容器将炸好的元鱼块放入，加入葱姜蒜片、料酒、枸杞、盐、味精、鸡肉、猪肉块、鸡汤上蒸锅蒸熟。将元鱼块盛入碗中，将汤沥净再倒入元鱼内，撒上枸杞、火腿片即成。
【菜名】 猴王闹龙宫
【所属菜系】 全部
【特点】 汤色乳黄，汤汁清澈，昧咸鲜、醇厚，质感软烂，柔韧兼备，原料多样，营养丰富。
【原料】
水发猴蘑250克，活元鱼1250克，水发海参150克，大虾20克，小蟹子50克，葱段20克，姜片15克，绍酒50克，精盐5克，味精5克，香菜段10克，鸡汤2000克，胡椒粉少许。
【制作过程】
将活元鱼宰杀，去掉头、爪、尾盖，除净内脏洗净，放开水锅中烫透取出，放小盘中加鸡汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸烂。选一个形状好的猴蘑，用樱桃、蛋皮点缀成猴玉头型备用，其余切块，大虾去皮留
尾，挑出沙线，一切两半，海参一切两半。将蒸好的元鱼取出，放在龙形餐锅
菜名】 瑞气吉祥
【所属菜系】 全部
【特点】 多样，味浓鲜香，质地软糯，汁稠色亮，蒜软可口，营养丰富，装盘美观。
【原料】
活元鱼1只（约重1000克），水发刺参50克，鸡肉块500克，干贝50克，鲍鱼250克，冬菇25克，火腿100克，冬笋no克，独头蒜12颗，精盐、味精等调料各少许，熟猪油1000克（实耗150克）。
【制作过程】
将元鱼宰杀洗净后，人沸水余，洗净，入六成热油中微炸。各海味改切成指甲片，干贝蒸发，用纱布包好。鸡切块，独蒜头过油烧软，胡萝卜改成“吉庆”块余软，冬菇、火腿、冬笋切片叠摆在一起。
元鱼、鸡块和用纱布包好的海味用红汤烧至软捞出，将纱布包中各料放人元鱼腹中，?
热心网友
时间：2022-06-17 11:37
付费内容限时免费查看回答您好亲最好再加点鱼肉，加点生粉也可以，不过味道就不那么好了。
提问能用其他办法让他干点吗
能用其他办法让他干点吗
回答亲您好，在为您查询中
1、在鱼丸泥里面加一些面粉，之后用筷子顺时针搅拌，搅拌一会儿鱼丸泥就会变得粘稠起来。
2、在鱼丸泥里面加入一些淀粉，之后用筷子顺时针搅拌，搅拌之后馅就会变得粘稠起来。这个办法在使用后需尽快使用，否则鱼丸泥会变软。
3、什么都不加直接用筷子在鱼丸泥里成顺时针搅拌，一直搅拌至粘稠。注意中途不能换方向搅拌。
提问谢谢了
谢谢了
回答亲就是这些办法了呢
