冷鲜肉和鲜肉有什么区别?
发布网友
发布时间：2022-04-23 07:17
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-17 12:07
首先，在定义上，新鲜肉是指牲畜被宰杀之后不经任何的冷却加工，直接就放到市场上进行销售，这也是我国比较传统的畜禽肉生产加工方式，一般是半夜就宰杀，等到天亮的时候正好赶上第一批消费者进行购买。而冷鲜肉的意思是指严格通过我国的兽医检疫制度，把牲畜宰杀之后迅速进行冷却处理，将畜禽类的酮体表明温度一直保持在0℃至4℃之间，而且后期加工、运输以及销售的过程中均要保持这个温度，称之为冷鲜肉。
其次，在安全程度上，新鲜肉一般从加工到运输，一直到最后的销售，没有什么包装，更不用提真空包装，在运输的过程中，受到的污染比较严重，安全隐患很大。而冷鲜肉在安全程度上做的就比较好了，开始是无菌加工，在运输、销售的过程中采用冷却排酸技术，可以说在安全上冷鲜肉是世界上最安全的肉类。
再次，从营养价值说，新鲜的肉虽然没有过分加工，但是也没有经过排酸处理，这样的肉实际上营养价值并不高，而且肉的品种不适合人的吸收，可以说有价值的元素很少。冷鲜肉因为经过了排酸技术的处理，将肉里面的营养成分锁定在里面，能够充分被人体所吸收，这这一方面，冷鲜肉稍胜一筹。
最后，从口感上讲，冷鲜肉和新鲜肉的区别并不是特别大，因为冷鲜肉是在牲畜被宰杀的第一时间就通过冷却技术降温处理，所以在口感上依然可以保持之前的新鲜度，这一点也通过很多消费者的口述证实，而且处理之后的冷鲜肉还具有质地柔软有弹性，滋味鲜美等特点，这些都是新鲜肉所比拟不了的。
综上所述，冷鲜肉其实要比新鲜肉整体品质要更好一些，而且保质期的时间也比较久，所以建议消费者生活中可以多选择冷鲜肉。
热心网友
时间：2022-06-17 12:08
我在屠宰场工作过，比较了解。
现在肉就是分冷鲜肉和热鲜肉。冷鲜肉就是屠宰之后，排酸处理完毕进入冻库进行冷冻，然后出货。商家可以直接卖冻肉，也可以化冻之后出售，好处是便于储存和运输。
热鲜肉就是屠宰之后，排酸完毕直接送货，商家拿到的都是鲜肉。一般时间不超过六个小时。好处是新鲜，但是不能远距离运输和储存，特别是夏天，很容易变质，必须要冷藏车运输。
热心网友
时间：2022-06-17 12:08
付费内容限时免费查看回答新鲜肉就是现在现卖的那种，没有经过任何的处理，没有降温，也没有保鲜。另外冷鲜肉就是经过了降温处理，经过了各种保鲜措施，这种情况下营养成分以及健康成分就有所下降。冷鲜肉是通过降温处理的，然而新鲜肉没有经过任何处理，现宰现卖，没有任何添加。
热心网友
时间：2022-06-17 12:09
1.组织结构不同 新鲜猪肉冻结时,由冰结晶所产生的单位面积上的压力很大,引起组织结构的损伤和破坏。同时,压迫纤维集结。这种由于冰结晶所引起的组织破坏是机械性的,是不可逆的。在解冻时会造成大量的肉汁流失,组织结构...
2.胶体性质不同 新鲜猪肉冻结会使肌肉蛋白质胶体性质破坏,从而降低肉的品质。蛋白质胶体性质破坏的原因是由于在冻结过程中蛋白质发生变性...
3.肉的颜色不同 冻鲜肉在冷藏储存过程中,由于血红素的氧化以及表面水分的蒸发而使色素物质浓度...
热心网友
时间：2022-06-17 12:10
这和西安有什么区别，人都有个新人，如果同时坐船的味道还是不一样，信任非常新的环境，非常香，动动以后少那种的味道
