白云猪脚,广东的正宗做法是什么?
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发布时间：2022-04-23 07:56
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时间：2022-04-27 17:41
白云猪手是粤菜较有代表性的一道菜，菜品颜色洁白，口味酸甜，生津开胃。相传古时候，白云山有座寺庙，寺庙的小和尚，趁*外出，偷偷到集市买了些猪手，煮熟准备食用时，突然*回来，小和尚慌忙将猪手扔到寺庙后的清泉坑里。过了几天，等到*下山办事时，他赶紧到山泉将那些猪手捞上来，却发现这些猪手不但没有变坏而且更白净。小和尚将猪手放入糖和白醋一起腌制，猪手变得不肥不腻，又爽又甜，美味可口。后来将这种猪手的做法传到民间。人们为了纪念这种猪脚的做法称为“白云猪手”
做好白云猪手，必须要做好“五个一”即“一洗一焯一煮一漂一调味”
做法
主料：猪前蹄5只(1000 克左右)。
配料：盐30克、白醋1000 克、白糖400克、五柳料(瓜英、酸椒、红姜、白酸姜、酸藠头制成)60克。
制作步骤
1.“一洗” 将猪蹄去净毛甲，洗净，入清水中反复清洗至无血水，
2、“一焯”
锅上放入冷水，同时一起放入猪蹄上火煮，60℃将水换出，反复操作4、5次，煮至水变清、无血污时在再煮约10分钟，倒出，切成块，每块重约25克，用清水洗干净，
3、“一煮” 将焯水后的猪蹄放到沸水煮50分钟(中间换一次水)至八成软烂，取出。
4、“一漂” 将煮好的猪蹄放到干净的长流水漂水6小时，尽量把蹄里的油给漂出，猪蹄变白，捞出沥干水。
5、“一调味”
将白醋煮沸，加白糖、精盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里加入猪脚块和五柳料，放入冰箱浸泡6小时以上，随食随取。
猪蹄要先煮后斩件，以保持形状完整，煮后一定要冲透，并洗净猪蹄的血污和油脂。
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时间：2022-04-27 18:59
猪脚洗净放入沸水煮20分钟取出来用自来水洗净。泡冷水一个小时，然后将猪猪脚剁成小块，放入姜片儿，还有米酒再次煮沸，加适量的盐，大火煮20分钟。 然后*脚捞起放入冰块中，加入足量的冷水，让猪脚完全浸没冰镇一个小时，姜去皮切片，红辣椒切丝，姜水和白糖放入锅中煮溶，在加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。将冰镇过的猪脚和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡六小时以上。
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时间：2022-04-27 20:34
先把猪脚清洗干净，再放到锅里焯水，捞出来放到锅里，在锅里加一点水，食盐，葱姜蒜，枸杞，再炖一段时间即可。
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时间：2022-04-27 22:25
白云猪脚的做法其实十分简单，多加点调味料味道就会很好吃。
