厨师磨刀的正确方法和技巧
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发布时间：2022-04-23 07:53
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热心网友
时间：2022-06-17 23:44
磨刀正常情况下都横着磨，这样才不伤刀，使用时间也会长。竖着磨主要是修新刀的堂面太厚，不平整，是属于修整刀的堂面，使其平整，严格意义的说还不是把刀磨快的磨刀。
通常，正确的磨刀。菜刀的前面三分之二平点，后面三分之一斜点。因刀前面主要用于切，片，要求刀面薄；后面常用于剁，砍，力度较大的，所以要求刀后面相似斧头刀口，这样刀才有力度，不伤刀。具体握刀姿势的讲解比较长，恕不一一文字打出。
磨刀身前三之二部位时，刀背离磨刀石约3毫米，形成一个很小的角度，角度小使刀刃越薄，刀锋越快，适于切、片等刀法。磨刀身后三分之一部位时，刀背离磨刀石约1厘米，形成一个较大的角度，使刀刃不至于太薄，可以用于砍、剁等而不卷刀刃，不伤刀锋，不缺刀。
