请介绍下高丽菜干泡菜怎样做好吃?
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发布时间：2022-04-23 07:12
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时间：2022-05-01 20:35
材料
高丽菜10斤，盐100公克
做法
1.选用菜型浑圆饱满、结实坚硬的高丽菜，去除老烂、有虫囓咬过的叶片，同时摘掉叶柄。
2.将高丽菜一片片剥开平铺在匾上，放在太阳底下晒1W2天(视气候而定)。
3.待菜片晒软后，加盐搓揉均匀。
4.将搓揉过的叶片，一片片整理开，再铺于匾上，移至太阳底下晒到干，再装入清洁塑胶袋内密封保存。
5.烹调时，取出需要的量，泡水4个小时使菜干膨胀，再切成需要的大小，放入沸水中汆烫，泡凉水后沥干备用。
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时间：2022-05-01 21:53
高丽菜简单做泡菜，其实很简，只要轻松变化一下就能作出5种不同风味的泡菜来，而且一年四季都买得到新鲜的高丽菜 , 尤其到了盛产期,品质好又便宜。一般小家庭,买一颗高丽菜可能要好几餐才吃得完,多买一些做成泡菜,是夏季餐桌上最受欢迎的开胃菜了!除了酸酸甜甜的台式泡菜,高丽菜还可以做成带有海鲜风味的韩式辣泡菜,或是香麻不辣的四川泡菜,此外,本单元也教你做两款素食泡菜;一颗高丽菜轻松变化5种风味不同的泡菜。
食谱示范/江丽珠·企划执行/李怡璇·摄影/叶仁琛
让泡菜更好吃的秘密
1.用手撕片状高丽菜用手剥成片状,边缘呈不规则,辛香料和调味料更容易入味。
2.略挤干水分高丽菜叶用盐腌渍过后会释出水分,稍微挤干多余水分,口感会更脆。
3.香料先炒香干燥的香料如花椒粒、八角等,先在干锅中炒香,再放入腌渍香味更浓。
制作泡菜不失败秘诀
1、自来水洗好的蔬果,须再用凉开水彻底冲洗一遍,卫生更有保障。
制作四川泡菜不经过盐渍的步骤,所以洗好的菜叶须将表面的水分晾干,有利于发酵过程不易酸败或发霉;放置一段时间后,叶片稍微变软更好制作。
高丽菜用盐腌渍和手揉后,会流出涩水;将涩水挤干后再用凉开水冲洗,制成的泡菜口感会更甜脆。
装泡菜的玻璃瓶罐,应选择能耐高温者;使用前用水煮沸高温杀菌,自然风干后再使用。
自然发酵的泡菜,宜放在阴凉的室温中,等酸味产生后再放冰箱冷藏。
制作分量较多时,请适量取出分装成小罐食用,较不易酸败。
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时间：2022-05-01 23:27
高丽菜干泡菜做法
一、材料
高丽菜干1/2斤，蒜味辣椒酱1/3杯，盐2小匙，香油1又1/2大匙，糖1大匙，淡酱油1大匙。
二、做法
1、将高丽菜干反覆浸水冲洗后沥干水份备用，此时高丽菜干体积会吸水增加约为原来的2至2.5倍。
2、将调味料全部混合均匀备用。
3、将高丽菜干与调味料一起搅拌均匀，放入容器中加盖腌渍约30分钟后入味即可食用，期间需翻动多次使其入味均匀，置于冰箱冷藏约可保存1周。
高丽菜，又叫卷心菜。
高丽菜质地脆甜，不仅味美可口，营养价值亦很高，一般蔬菜中比较缺乏的蛋白质、脂肪和糖，它都不缺。据营养学分析，高丽菜富含多种维他命。每一百克高丽菜中，含维他命C高达六十毫克，超过桃、梨和苹果含量，也比西红柿多三倍。
二百五十克未加工的高丽菜中，所含维他命C量就可满足一成年人一昼夜的需求，尤其高丽菜中含维他命U样物质甚多，对胃及十二指肠溃疡早期患者，有止痛及促进愈合的作用。若用新鲜高丽菜捣烂，取其汁液，每次二百至二百五十克，略加温，加入适量麦芽糖，搅拌溶解后，饭前饮服，一日二次，十日为一疗程，会有较好的疗效。高丽菜中所含人体必需的微量元素也很丰富，钙、磷、铁的含量在各类蔬菜中名列前五名；其中钙含量每百克高丽菜中就有六十二毫克，比黄瓜多四倍，比西红柿多七倍。最近的研究发现，高丽菜中还含有较多的微量元素锰。锰是人体中脢和激素等活性物质的主要成分，可以促进人体物质代谢。儿童体内物质代谢特别旺盛，所以，让孩子多吃些高丽菜，对其发育成长大有益处。
营养学家还发现，高丽菜热量低，也算是减肥圣品。据检测，一百克高丽菜只有三十大卡热量，而一百克面包则含有二百四十大卡热量。国外把高丽菜制成口服液，经临床证实，经常服用能有效遏止糖和其它碳水化合物转变成脂肪，是减肥的良药。
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时间：2022-05-02 01:19
高 丽 菜干泡菜好吃做法
食材准备：高 丽 菜干1/2斤，蒜味辣椒酱1/3杯，盐2小匙，香油1又1/2大匙，糖1大匙，淡酱油
做法步骤：(1)将高 丽 菜干反覆浸水冲洗后沥干水份备用，此时高 丽 菜干体积会吸水增加约为原来的2W2.5倍。
(2)将调味料全部混合均匀备用。
(3)将高 丽 菜干与调味料一起搅拌均匀，放入容器中加盖腌渍约30分钟后入味即可食用，期间需翻动多次使其入味均匀，置于冰箱冷藏约可保存1周。
卷心菜（高 丽 菜）营养价值：
1.卷心菜的水分含量高(约90%)，而热量低，可是大多数卷心菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2.卷心菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。
3.卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点。圆白菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，总的维生素含量比番茄多出3倍。
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时间：2022-05-02 03:27
辣高丽菜干泡菜
材料
"高丽菜干 200公克","辣椒酱 1大汤匙","白砂糖 1汤匙","香油 1汤匙"
做法
1: 高丽菜干大约1饭碗，洗干净后，泡水大概半小时。换水，再泡20分钟，把高丽菜干泡开。沥干。
2: 大锅里把水煮开，高丽菜干放进去煮，大约煮三到五分钟，把菜煮熟、煮开。沥干、放凉备用。
3: 放凉的高丽菜乾，先放进干净的塑胶袋里，再加入辣椒酱、白砂糖、香油。把塑胶袋口抓紧，上下摇晃几下，让调味料混合均匀，就完成了。
4: 做好的泡菜放进玻璃容器里，放进冰箱，冰镇后就可以吃罗，很简单吧！是不是跟外面卖的一样啊！
高丽菜干泡菜
主料
高丽菜干 ：适量蒜味辣椒酱 ：适量盐 ：适量香油 ：适量糖 ：适量淡酱油 ：适量
辅料
具体步骤
第一步
1. 将高丽菜干反覆浸水冲洗后沥干水份备用，此时高丽菜干体积会吸水增加约为原来的2～5倍。
第二步
2. 将调味料全部混合均匀备用。
第三步
3. 将高丽菜干与调味料一起搅拌均匀，放入容器中加盖腌渍约30分钟后入味即可食用，期间需翻动多次使其入味均匀，置于冰箱冷藏约可保存1周。
