无骨柠檬酸辣鸡爪的做法
发布网友
发布时间：2022-04-23 09:13
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懂视网
时间：2023-01-01 13:41
1、食材：鸡爪500g，陈醋30g，麻油15g，酱油20g，香菜10g，小米椒10g，柠檬50g，白醋5g。
2、鸡爪冷水下锅加姜片，半勺料酒，煮10分钟后捞出来，放到凉白开泡着，加冰块，两片柠檬一起泡。这一步是为了让鸡爪更加弹牙，去骨更加方便。
3、在等待鸡爪泡凉的时间准备调料。把蒜头切碎剁成蒜蓉，本人特别喜欢吃蒜蓉，所以剁了很多。一把香菜切断，小米辣泡椒切碎，加入酱油，白醋，陈醋，麻油，鸡粉，搅拌匀，包上保鲜膜放到冰箱，冷藏。
4、待鸡爪放凉后，把水倒掉开始去骨，骨头非常好去，在背面划一刀。转一圈可以把长的那条骨取出来，在背面各个小关节都切一刀，很容易取下来。
5、最后把调料跟鸡爪混合在一起。切上两片柠檬，把后面的半个柠檬挤成汁在调料里面。放冰箱腌两个小时就可以吃了。
热心网友
时间：2024-03-19 11:00
【柠檬酸辣无骨凤爪】所需食材：鸡爪500g；柠檬1个；小米辣4个；料酒适量；花椒大料适量；葱姜蒜适量；醋适量；海鲜酱油适量；蚝油适量；糖适量；盐适量；百香果肉适量；蜂蜜适量；红油适量；香菜适量。
做法及步骤：
买回来的鸡爪，用剪刀剪掉鸡爪的指甲或者用刀切掉指甲，然后放水里浸泡20分钟左右，去除鸡爪中的血水。
葱姜去皮洗净，切段切片，备点花椒大料。
锅中加入适量的水，加入清洗干净的鸡爪，加入少许料酒、盐，下入葱姜和花椒大料，大火烧开，转小火煮半小时左右，煮烂一点好脱骨。
煮熟的鸡爪捞出放入冷水中泡5分钟左右，控净水分，放入冰箱冷冻半小时左右，方便去骨，口感还好。
冷冻过的鸡爪取出，用刀子在鸡爪中间划一刀去掉里面的骨头。鸡爪全部去骨以后放入碗中备用。
柠檬外皮粗糙、凹凸不平，清洗要仔细，准备一小盆温度为40-50℃的热水，加入两勺面粉，将柠檬放入浸泡大约10分钟左右。碱性的面粉能够中和柠檬表皮的酸性农药残留物，热水则是为了溶解柠檬表皮的蜡油。也可以直接用热淘米水来代替，淘米水呈碱性，对清除水果表面的农药残留有很好的效果。然后将两大勺食盐放在手心里，将泡过的柠檬反复揉搓，利用食盐的细微颗粒，用不断摩擦的方式全面去除剩余的蜡油，这样就可以带着柠檬皮食用了。
小米椒改刀切辣椒圈，蒜去皮洗净切碎，柠檬切片。
取大小适中的碗，根据自己喜欢的口味加入百香果肉汁、海鲜酱油、醋、蚝油、糖、蜂蜜、红油搅拌均匀。
取大一些的容器，放入处理好的鸡爪，然后加入蒜碎、小米辣、香菜和柠檬片，最后浇上调好的料汁，搅拌拌匀，使鸡爪充分裹匀酱汁，最后盖上盖子或者保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右即可开餐了
