自己包的包子总是破皮,而且锁不住汤,是怎么回事?
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发布时间：2022-04-23 08:49
共5个回答
热心网友
时间：2022-06-18 14:20
主要是面粉的筋力太弱了，建议用中筋粉或者兑一部分强筋粉。蛋白质含量少的面粉不适合做包子。这需要一个摸索的过程。
把发面的时间和温度都提高。只要面粉的质量上去了，包子就会非常漂亮，否则又小又黑。另外还要换酵母，新鲜的酵母最好，然后水少加点。冬天可以加几粒糖，先活化下酵母。否则产生少，面比较硬。
热心网友
时间：2022-06-18 14:20
无论是包子还是饺子这个现象主要原因在面上边，因为你用的面和卖的现成的包子用的面不完全一样。
第一个是面粉本身不一样，首先他们用的面粉本身精度高出面少、另外面粉在面粉厂制作时候就已经添加增白剂、增筋剂....好多种食品添加剂的。（这些添加剂的添加也会增加成本的、所以这种面比普通的面粉要贵）。
第二个蒸、卖包子的商户在大部分和面时候也会再次添加一些添加剂....
通过这些处理之后的面皮就会既白又筋斗、耐煮不易破皮、还口感好，（最终都是迎合消费者意愿的）所以自个做的包子、饺子的面皮在绿色健康的前提下是没法跟包子铺、饺子馆相比的。
热心网友
时间：2022-06-18 14:21
自己包的包子总是破皮，而且数不住汤。我也是一个喜欢自己把包子的人 。你这里面有两个问题 ，第一是破皮 ，这是因为你的皮擀制的不太好 ，跟你使用的面粉也是有关系的 ，这个面皮粉要用低筋粉 。第二就是锁不出汤 ，这是你的馅有问题 ，你这个线做好以后要放到急冻室里面冻一下 ，这样子就不会锁不住了 。
热心网友
时间：2022-06-18 14:21
自己包的包子总是破皮，而且锁不住汤，这个很常见的呀，一般的要锁住汤的，一般都是在做包子里面有汤的都是给的那些肉冻什么的。而且在和面的时候非要活的非常精斗。 湖面的这一关节非常重要。既要和韵也要和的有劲。在和好面以后不要让他有气泡。而且在做包子的时候不要让他有缝隙没有捏好粘连，一定要让他粘的没有缝隙这样的包子里面的汤汁儿就流不出来了。
热心网友
时间：2022-06-18 14:22
你自己包包子的时候那个皮总是光容易破的话，那你下一次包的时候你就把这次稍微改厚一点儿，把边缘给刘厚一点儿，然后守不住他，那是因为你包包子的时候那个褶子要不然就是没捏紧。，要不然就是这次的密度不高，就是你肯定隔着距离我这儿远，所以从缝隙里面就把糖给流出来了。
