重庆小面是当地的四大特色之一,具体是怎么做的?
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发布时间：2022-04-23 08:52
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时间：2022-05-13 05:28
倒入适量酱油，少许老抽炒匀，加少许花椒粉炒匀，加小半碗清水稍煮入味，加少许鸡粉拌匀起锅备用。肉臊可以做多些，放冰箱中吃上几次小面用。酱油，不需要多贵的生抽、老抽，黄豆酱油即可，为什么要先放呢？因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油重庆小面。碗汁里放入碱水面条，重庆小面就可上桌美食了，望上桌后就品尝，不要时间太长而使味道逊色。
黄花园酱油300克加味极鲜200克，倒入锅中，加入少许老姜，洋葱块，芹菜段，香葱结，红糖烧开后捞出配料后倒出，做成复合酱油；姜水 等把以上所有调料放入碗内，冲入高汤，或者面条水，搅拌均匀先把干辣椒剪成小段，锅里去水，然后把干辣椒倒入锅里小火炒至颜色变成深红色，待辣椒自然冷却后用石臼捣碎，芝麻和花生米也放锅里炒香捞出来。调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。
调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面最为常见。这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍： 酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。
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时间：2022-05-13 06:46
蒜末放入碗中，加入少许盐，胡椒粉。放入生抽，辣椒油和猪油，碗中加入大骨高汤。烧一锅开水，加入少许的油，放入面条进去煮，面条煮到七成熟时，放入青菜。青菜变色，面条八成熟时捞出，泡在面汤中，吃的时候搅拌均匀就可以了。
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时间：2022-05-13 08:20
首先将洗面条放开中水中煮熟，出锅前放入一把青菜，然后过凉水备用。其次要调制汤料，将碗底放入葱花香菜，倒入辣椒，油，盐，鸡精，白糖，醋等搅拌均匀，我最后将面条青菜一块放入汤汁中，上面放上一把豌豆，特别可口。
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时间：2022-05-13 10:12
1.准备好所需食材。2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。4.锅中注入油烧至6成热。5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。6.花生米放入锅中炒香。7.把炒香的花生米压碎备用。8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。10.加入洗净的油菜。11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。12.将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
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时间：2022-05-13 12:20
重庆小面的做法1五花肉洗净去皮后，肥瘦肉分开切成豌豆粒大小的丁。2花椒放入烧热的锅中，小火焙香，晾凉后擀成花椒面。3熟花生米去皮切碎。4榨菜切末。5大葱生姜切片。大蒜和5克生姜放入蒜臼中，捣碎。姜蒜泥中放入少许凉开水，成为姜蒜水。6锅烧热后放入猪油，在放入肥肉粒炒至肥肉粒吐油。7再放入瘦肉粒，炒至变色后烹入黄酒8入大葱和剩余的5克姜、郫县豆瓣酱、甜面酱。 小火炒至肉粒的水汽基本变干，放入碎米芽菜。9炒出香味即可盛出。10锅内加足量的水烧开，放入小白菜烫至变色后捞入冷水中降温，挤干水分后切段用香油拌均匀。11锅内的水再次烧开后，放入面条煮熟。12每个碗中（5碗）先放入适量煮开的高汤或者面汤，再放入酱油、盐、味精、姜蒜水。然后放入芝麻酱。再放入辣椒油，搅拌均匀定好底味。13把煮好的面条分别捞入碗中。14放入适量花椒面和肉臊子。再放入小白菜、花生碎、榨菜末，撒点小葱花即可。
