苦瓜炒牛肉 必须嫩的家常做法大全怎么做好
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发布时间：2022-04-23 08:51
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热心网友
时间：2022-06-18 14:54
主料
苦瓜
150克
牛里脊
200克
辅料
油
适量
盐
适量
蚝油
10克
鸡精
5克
料酒
5克
白糖
5克
淀粉
适量
胡椒粉
少许
步骤
1.准备好无注水牛肉，不用清洗，用干净的抹巾吸干牛肉表面上的血污即可。因为在牛肉未腌制前，用水清洗时，牛肉会吸收水分而破坏了牛肉的纤维结构，影响了牛肉的口感。
2.顺着牛肉肌肉纹理，横切成2毫米的肉片，放入调味碗内，加入适量的盐、白糖和少许的胡椒粉，用手轻轻抓匀至肉片发粘，静置10分钟让它入味，然后再添加适量的淀粉、料酒再抓匀，最后加入1匙花生油抓匀即可。
3.将苦瓜纵切成4块，去其白瓜瓢，再斜刀切成大瓜片，备用。
4.坐锅烧水，在水中加入2汤匙的花生油，烧至大沸时，将苦瓜片倒入锅中氽水至9成熟，即捞起，沥干水备用。
5.准备好蒜末和姜末。
6.在调味碗内，倒入适量的淀粉、鸡精和蚝油，加清水调制一个薄芡汁。
7.大火将锅烧至9成热，倒入适量的花生油，烧到微烟状态，再先姜丁，片刻后再放蒜末，煸出香味。
8.将牛肉片放入锅内，迅速翻炒，炒至牛肉变色，如图所示。
9.将苦瓜片倒入，翻炒至均匀后，将步骤6的薄芡汁沿锅边溅入，再颠锅将所有食材兜匀。
10.出锅，稍加整理即成。
热心网友
时间：2022-06-18 14:55
主料 3人份
牛肉300克、苦瓜1个
辅料
蚝油2匙、味极鲜1匙、老抽半匙、料酒1匙、木薯粉些许、姜丝少许、油些许
苦瓜炒牛肉 必须嫩步骤1
首先很重要的是挑选牛肉，如果去超市还比较好挑会分类好，如果去菜市场就请教一下卖肉的，不要那种太紧实的，切开要有这种疏松的感觉，这样能充分吸收调料，使其锁住汁水，吃起来鲜嫩多汁
步骤2
加入油，蚝油，味极鲜，老抽，料酒，抓匀，腌制一会，大概20分钟，油能隔热让肉不会变老，蚝油量最多，味极鲜和老抽一点就好，多抓一会，让牛肉吸饱酱汁
步骤3
苦瓜去囊切片
步骤4
牛肉下锅前用些许木薯粉抓匀，一定要用木薯粉，这是牛肉鲜汤店的老板告诉我的，热锅温油，油量多一些，加姜丝少许下锅快速滑炒，*分熟起锅装盘备用
步骤5
用剩余的油炒苦瓜，下点盐，如果油量不够就再添一点，如果很干就洒点水，如有米汤替代更好
步骤6
炒好苦瓜后将牛肉一起加进去翻炒两下装盘
苦瓜炒牛肉 必须嫩成品图
烹饪技巧
最重要的就是挑牛肉，横切，油，还有木薯粉，用它来炒牛肉绝对和生粉地瓜粉有很大区别，去菜市场小店找一找正宗的木薯粉试一试吧，苦瓜可以换成别的你爱的配菜。还有，请趁热吃
