江苏宿迁阿呆豆腐脑
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:51
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热心网友
时间：2022-05-02 09:57
主料
干黄豆适量
辅料葡萄糖酸内酯粉适量
水适量
猪肉末适量
鲜口蘑适量
干木耳适量
鸡蛋适量
干黄花适量
烹调油适量
水淀粉适量
配料葱末适量
花椒适量
八角酱油适量
姜末适量
咸鲜口味
其他工艺
三刻钟耗时
普通难度
豆腐脑的做法步骤
1
把涨发好的黄豆放入料理机加入3-4倍的清水。
2
高速搅打一分钟。
3
把搅打好的豆浆倒入筛中过滤。
4
滤掉豆粕。
5
滤掉的豆粕不要丢弃，它可是很好的营养品，可烤面包，可贴饼子。
6
假如你不喜欢丢弃也无所谓，呵呵！把纯豆浆倒入锅中。
7
在煮豆浆的同时，舀出一汤匙大约8克的内酯粉。
8
倒入一个干净消过毒的钢盆中。
9
用少许凉开水把内酯粉冲开用勺搅拌。
10
让它彻底融化。
11
豆浆烧开后关火，2-3分钟后，大约把豆浆晾到70-80度时。
12
倒入盛有内酯溶液的钢盆中，静置10分钟。
13
冬季食用时为了保温可加盖，夏季可不必。
14
此时可以做卤汁，把涨发好的黄花菜切一厘米的段儿备用。
15
木耳切成拇指指甲盖大小的块。
16
口蘑切成小厚片备用。
17
把生粉用适量的清水，事先勾兑好湿淀粉备用。
18
炒锅上火烧热，倒入少许烹调油炸香八角。
19
肉末、葱末、姜末下锅煸炒。
20
变色后倒入酱油。
21
酱油烧开后再倒入黄酒。
22
之后，再倒入一大碗适量的清水。
23
水开后，下入黄花、木耳、口蘑。
24
大火煮一分钟。
25
开锅煮一分钟后，放入少许鸡粉调味，可不必再放盐，因为酱油鸡粉均是咸的，如喜偏咸再加少许盐。
26
用事先兑好的湿淀粉勾芡。
27
用勺子搅匀使之糊化，之后关火。
28
趁热均匀撒上事先打散的鸡蛋液即可。
29
在手勺里倒入少许油烧热，把花椒炸香。
30
再把把花椒油淋入锅中，卤汁便已做好。
31
此时，豆浆已凝固变成豆腐脑。
32
舀一勺看看，不错。
热心网友
时间：2022-05-02 11:15
阿呆豆腐脑挪地方啦，*商场东侧，恒昌阳光里售楼处旁，机器人附近。
