红烧肉好吃有诀窍,如何做出肥而不腻的红烧肉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 08:51
共5个回答
热心网友
时间：2022-05-03 11:20
红烧肉是真正的国菜。无论白山黑水，大江南北，只要想满足自己的渴望，一碗香酥烂香的红烧肉绝对是首选。百人心中有百个哈姆雷特，百人心中也有百种红烧肉做法。无论是东北酱香浓郁，广东酥脆烂皮，还是上海浓浓的红酱，对当地人都有好处。如果你问哪里的红烧肉最好吃？这个难题似乎没有答案，但总是得到“奶奶做的碗，妈妈做的碗”。老一辈煮的红烧肉是我们对美食的第一个记忆，这就是中国红烧肉的故事。
红烧肉是美食的标杆。不管哪种方法，好吃的红烧肉一定要色泽红润，软烂香脆，肥而不腻。家里老一辈做红烧肉都会遵循“煮、炸”三大传统经验。红烧肉每次都很香，让人“站不稳”。我迫不及待地想吃一口来满足我的渴望。此外，该方法特别适用于家庭烹饪。虽然步骤很多，但并不复杂。大家都能做出好吃的红烧肉。
传统红烧肉做法
选材：红烧肉的选材需要真正的五花肉，也叫排骨肉和三层肉，就是排骨和小腹旁边的一层肉。脂肪夹在肌肉中间，脂肪受热容易融化，瘦肉不能长时间煮熟。是红烧肉的唯一选择。如果用后腿肉和梅花肉，那就差多了，做之前就失败了。
【烧猪肚皮】
红烧肉是用皮做的，难免会有猪毛附着在皮上。皮下也是猪肉腥味的来源之一。制作红烧肉前，需要用火锅或明火将五花肉的皮烧至焦黄微黑，以彻底去除猪毛和腥味，使皮柔软易腐。
【煮五花肉】
五花肉烧焦后，用刀刮去外皮。清洗干净后，放入装有冷水的锅中，加入适量的葱、姜、料酒，大火煮15分钟左右。筷子刚好可以插上捞出备用。
五花肉刀一般切成方块，可以大也可以小，但不适合太小。一般3-5 cm见方最好。准备香料：八角、肉桂、香叶、大葱、生姜、白芷。
【炒五花肉】
在煮五花肉之前，你需要先油炸一下，在锅底放少量的油，防止粘锅，把五花肉倒入其中，用中火油炸至几面微棕色，倒出多余的油，可以使红烧肉肥而不腻，增加风味。
将炒好的五花肉用香料炒几分钟。将香料炒至香味出来。
【加糖，酱油等。品尝]
炒五花肉之后，就要开始调味调色了。加入糖，翻炒均匀。在1公斤五花肉中加入4汤匙酱油、2汤匙白糖、半勺胡椒粉和盐，翻炒均匀。加入不含五花肉的热水，加入2汤匙左右的高浓度白酒。红烧肉的颜色完全取决于糖或酱油。它不能使红烧肉变红。糖色可以提前准备好备用。如果不是糖色，可以直接用红烧或者酱油。
【焖到红烧肉软烂】
将加工好的五花肉全部倒入砂锅中炖。红烧肉需要一个半小时左右才能达到最佳食用状态。出来的时候尝尝咸味。加盐和鸡精调味。最后，打开盖子，煮至汁液收集完毕。
也可以放在高压锅里高压煮20分钟。最后，你必须打开盖子，煮到汁液收集起来。其实味道和砂锅没太大区别。
做红烧肉，烧皮、煮、炸(或油炸)三个步骤缺一不可。不管哪个少，味道都会更差。做一碗好吃的红烧肉不难，但是用心很难。老一辈的做法就像一本代代相传的历史书。根据地图，半个下午开始炖肉，直到太阳温暖发黄的傍晚。香味飘出了窗户和几个街区。晚餐美味可口。
热心网友
时间：2022-05-03 12:38
在煸炒五花肉时，一定要少放油，因为肉本身也会出油的，放太多油的话，做好后的红烧肉口感会比较腻。只要掌握好这个少加油的窍门，保管你做的红烧肉香糯可口。
热心网友
时间：2022-05-03 14:13
付费内容限时免费查看回答1 备好食材。
2 五花肉切2厘米见方的块；把葱段、姜片、八角、花椒放入调料盒内
3 锅内加水，放入三片姜，凉水放入切好的五花肉焯水，烧开后撇净浮沫，捞出控水备用
4 炒锅放少许植物油，开中小火，放入冰糖炒糖色。待冰糖块慢慢液化并且微微起泡的时候，糖色就算炒好了
5 糖色炒好，马上放入控干水分的五花肉翻炒几下，加入适量的开水，大火烧3分钟
6 在大火烧的同时，备好压力锅，锅内放入生抽和调料盒
7 到时间后，把五花肉和汤汁一同倒入压力锅中，盖好盖子，扣上压力阀，开大火烧至开始呲汽，改小火，烧20分钟
8 另起炒锅，放少许植物油，放入大蒜，开最小火，把大蒜表面煎黄后即可关火备用
挑选五花肉首先要看肥肉是不是分布均匀，好的五花肉是肥瘦很均匀的，而且肥肉跟瘦肉对比是一层夹一层的，一般是5-6层的肉比较好，三肥两瘦或者三肥三瘦，买鲜红色的五花肉，要弹性但是不松软，表皮是湿湿的五花肉，这样的肉才新鲜[微笑]
热心网友
时间：2022-05-03 16:04
自己在做红烧肉的时候，可以用淀粉制作，然后再开小火，这样制作红烧肉比较好。
热心网友
时间：2022-05-03 18:12
首先需要选择新鲜的猪肉，其次是需要双面油炸，然后在加入红烧酱熬制。
