杂鱼一锅鲜的做法窍门
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发布时间：2022-04-23 05:28
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热心网友
时间：2022-05-31 11:37
杂鱼一锅鲜的做法
1.杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右
2.把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好
3.白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6厘米左右的大段，炒锅中煎至两面金黄
4.炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出
5.原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去
6.把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止
7.盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)
8.把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右
9.把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子
10.取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯
11.取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯
12.掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成
烹饪技巧
1、我做的花卷是老家传统面食用的老面法，其实用平时发酵粉的做法也是一样的，而且更简单些；
2、饼子面团发酵一会儿后会使饼子的口感更松软；
3、白菜最好用青口白菜，包芯白菜炖容易烂，把白菜铺在锅底可以防止烧鱼的时候干锅后糊锅底；
4、贴饼子、花卷的时候要谨防热气嘘伤手，可以把生坯放锅铲上再去贴，贴的时候铲子不要马上离开，等饼子贴牢再拿开铲子，还可以在下锅前在生坯的一头揪个尾巴挂在锅边上。
热心网友
时间：2022-05-31 12:55
我做的就比较简单，在做法上也略有些改动，可能是个人烹饪习惯的原因吧，我喜欢把鱼煎一下，感觉味道更好些，五花肉也先炒了一下，把里边的油煸出来些，虽做法有些改善但是味道还是一样的好呢！
鲶鱼200克
罗非鱼300克
鳙鱼半条
面粉160克
玉米面80克
辅料
白菜3片
五花肉100克
粉丝15克
黄豆面20克
老面70克
碱2克
苏打粉3克
植物油50克
葱2段
姜3片
蒜1头
醋200克
酱油100克
豆豉50克
食盐10克
花椒10粒
八角5个
香叶1片
桂皮1小块
白糖50克
红尖椒3个
步骤1
杂鱼一锅鲜中的卷子是发面的，所以要提前发。先把70克老面加150克面粉和80克水揉成面团再发酵4个小时左右
步骤2
把玉米面、黄豆面、苏打粉和10克面粉加水和成面团，也发酵一下,这个大约半小时就好
步骤3
杂鱼一锅鲜的做法大全
白菜、鱼清洗干净(鱼尾巴是胖头鱼，鱼头切下来蒸了)，鱼剁成6厘米左右的大段，炒锅中煎至两面金黄
步骤4
炒锅放油，油热放入五花肉、糖、豆豉、葱姜蒜，煸炒至肉表面断生，盛出
步骤5
原锅不用洗，铺上洗干净的白菜叶，把炒好的五花肉倒进去
步骤6
杂鱼一锅鲜的做法图解
把煎好的鱼下锅，放入酱油、醋和其他的调料和粉丝，添水把鱼没过为止
步骤7
盖盖子大火烧开，转小火慢炖15分钟(等待的时间处理花卷和饼子)
步骤8
把碱面均匀撒在案板上，取出发酵好的花卷面团，把碱面均匀的揉到面里，揉好醒5分钟左右
步骤9
杂鱼一锅鲜的家常做法
把花卷面团擀成大片，抹一层植物油，卷起，然后分成相同质量的剂子
步骤10
取一个剂子压扁、拉长，再拧成花卷生坯
步骤11
取出饼子面团，分成像花卷一样大小的剂子，再沾着水搓成像这样的饼子生坯
步骤12
杂鱼一锅鲜的简单做法
掀开炖鱼的锅盖，先把盐撒上，再把做好的花卷和饼子生坯贴到锅边，盖上锅盖再炖15分钟即成。
热心网友
时间：2022-05-31 14:29
杂鱼”一锅鲜”
家常菜做菜怎么做做法视频教程 1月18日
“一锅鲜”食材
主料：花骨鱼、刺鱼、鳜鱼、鲫鱼2000g，面粉200g；
调味料：葱、姜、蒜、干红辣椒、郫县豆瓣酱、甜面酱、黄酒、料酒、蚝油、酱油、花椒、八角、蒸鱼豉油
“一锅鲜”制作步骤
1、将鱼去腮、去内脏，洗净后改花刀，放入少许盐、料酒腌制10分钟。
2、锅内倒油，放入干红辣椒、葱、姜、蒜爆香后加入蒸鱼豉油、郫县豆瓣酱、甜面酱、蚝油、酱油熬制料汁两分钟后出锅备用；
3、另起锅烧油，加入腌制好的鱼，两面煎炒，微黄后倒入熬制好的料汁，放入料酒、黄酒去腥，然后加入清水，漫过鱼身，大火烧开后小火慢炖10分钟；
4、贴面饼，再炖10分钟，撒上青红辣椒圈、香菜，出锅即可。
