鱿鱼干炖排骨的做法
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发布时间：2022-04-23 03:44
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时间：2022-05-05 20:17
关于鱿鱼干，应该有多种叫法。我是学粤菜出身，记得最早学徒的时候师傅告诉我这个叫土鱿，亦称吊片。土鱿相对好理解，“土”应该对应的“鲜”字，是和鲜鱿鱼对比而成的称谓。至于吊片，标准意义上广东人的叫法，我理解是和其晒制方式的形态而得名的，“吊片”是由鲜鱿鱼干晒而成，那么最初晒的时候多用细绳吊挂，很顺理成章的名字哈。
说到做法，任何一种海味干制品，在烹饪前都需要涨发。譬如鲍鱼、海参、鱼肚，还有我们要说的鱿鱼干（以下称“土鱿”）。
土鱿在我刚学厨的时候（90年代初）在粤菜餐厅很流行，但随着时间的递进，土鱿除了煲汤之外，至少粤菜系里面出现的频率越来越少，大概是因为各种鲜鱿鱼越来越多了吧。
不过，对于煲汤来说，土鱿依然一直占据着自己的阵地。
土鱿流行的年代，一般的农贸市场或海鲜市场，都有涨发好的售卖，看上去涨发得又厚又大非常饱满。但凑过去用鼻子闻，会有一股股刺鼻的碱水或*的气味令人很不爽。这种被商家涨发过后的土鱿，真的丝毫没有海鲜干货应该有的鲜香，味道平淡得就像一块洗干净了的抹布。或许我的比喻不大恰当，但事实基本上就是这样，至少我认为是。
这种土鱿我是从来不会买的。之前我就一直建议，如果谁家里买了干制的土鱿，自己涨发就好，外面的那些尽量不要吃。
涨发土鱿我在学徒的时候师傅教的方法是用碱水涨发，陈村碱水（食用碱水）。现在一般的大型农贸市场都有售卖。这种碱水在粤菜里被使用的较为普遍，虽说也算是食品添加剂的一种，但只要在一定范围内且按照一定的比例使用，是允许的。你像广式月饼的馅料、在腌制虾仁、排骨等食材的时候，都会用一些。目的是使得食材快速涨发，同时让食材更加爽滑。
碱水腌制土鱿，一般的比例是一斤放三钱左右。先把土鱿用温水浸泡至软，然后在水中放入碱水（水要没过土鱿），过夜。第二天将土鱿捞出，用水龙头流水持续冲洗，至少30分钟。其目的就是去除土鱿身上或带有的碱水味道。
不过，土鱿煲汤的话就不用涨发了，直接泡软后切粗条，与排骨等食材同煲即可。
涨发好的土鱿可烹制的菜肴很多，油泡、豉椒炒、蒸肉饼等方法多样。除了蒸肉饼将土鱿直接切小粒与肉馅混合摔打成胶状外，其他的在烹饪之前还要与鲜鱿鱼一样，打花刀，荔枝花刀、麦穗花刀都行。之前我在问答这里教授过鲜鱿鱼花刀的打法，如果有兴趣可以搜索一下，在这就不过说了。
虽说土鱿的成菜方式诸多，与各种食材亦可以自由搭配，但我个人觉得最好吃最美味的土鱿菜式，非豉椒炒土鱿莫属。
制作方法也很简单。首先土鱿涨发后切花刀。炝锅的小料需要葱姜蒜片、然后是青红椒，切角状。豆豉必不可少，用十几粒阳江豆豉就行。
炒锅先烧一锅开水，将土鱿飞水，成鱿鱼卷，捞出。炒锅刷净，烧热，倒入植物油，油多一些，油温7成热时，再倒入焯过水的土鱿，划一下油，青红椒角也一同放入，迅速捞出，锅内的油同时倒出。锅留底油。放入葱姜蒜、豆豉爆香，大火翻炒几下，放入土鱿和青红椒角，继续大火翻炒。烹料酒，再翻炒几下，勾碗芡（生抽、老抽、砂糖、蚝油、水淀粉组合而成），出锅即成。
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时间：2022-05-05 21:35
在冬天的清晨喝一碗热腾腾的汤真的是再好不过了。很多人喜欢喝鱿鱼排骨汤，这个汤的做法也算是非常简便但是非常讲究。我们熟知的鱿鱼和排骨在一起的味道是怎样的呢？接下来跟随我的脚步一块去看看这道汤的做法和功效吧。
广东人喜欢喝汤，基本上是一星期一老火汤，每天一个简单的滚汤。鱿鱼排骨汤是其中一道值得推荐的老火汤，经过慢火煲煮，火候足，时间长，鱿鱼和排骨的味道搭配得非常的天衣无缝，味道浓郁。寒冷的冬季里，喝上这样一碗热气腾腾的鱿鱼排骨汤，立马就将寒冷抛诸脑后了。
材料：
干鱿鱼、排骨、粳米（大米）、香芹、香豆腐粒、姜末、精盐、鸡精、胡椒粉、冬菜、食用油
做法：
1.盖上高压锅盖，大火煮，等听到嘘～嘘～的声音就改小火煮8分钟左右即可关火。
2.热锅热油，把鱿鱼放进去快速爆香至鱿鱼卷。
3.放点精盐快速炒香盛出备用，这样的鱿鱼吃起来比较脆香。
4.待高压锅里的气没了，即可打开锅盖，调入适量精盐搅匀。
5.开火，把粥煮开，然后把爆香过的鱿鱼放进去煮。
6.接着放入香豆腐粒，搅匀。
7.调入适量胡椒粉搅匀。
8.调入适量香芹、鸡精、冬菜煮开即可关火。
烹调小提示：这里所用的是干鱿鱼，如果没有干鱿鱼的话，用干的墨鱼代替也是可以的。干鱿鱼一定要事先浸泡好，这样才能更好的处理干净鱿鱼。排骨过水是要将排骨中的血沫等脏东西去掉，这样吃起来才更加的健康，这些小细节是必须要注意的，否则煲出来的汤味道也会受到影响。
看完了这道汤的做法，我们就要尝试着进行烹饪啦。还在等什么呢，赶紧去市场买上食材回家好好的煲汤吧。在寒冷的冬日喝上一碗香浓的热汤那感觉真的是太棒了。心动不如行动，赶紧去厨房进行现场制作来一试功效吧！
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时间：2022-05-05 23:10
原料
鱿鱼干1块，排骨1斤（大骨头也可以），白萝卜1根，姜2，3片，盐，鸡精适量，枸杞适量。
过程
1，鱿鱼干洗净，放在水里浸泡软。
2，排骨加姜片放入锅内煮2，3分钟焯水，盛出备用。
3，另起炖锅，放入适量的水，泡软的鱿鱼剪成小块，连同姜片倒入锅中，煮半小时。
4，之后加入飞水好的排骨，继续小火炖煮1小时。
5，最后加入切好的白萝卜，枸杞继续焖煮20分钟即可。
主料
鱿鱼 猪排
辅料
八角 桂皮 花椒 香叶 料酒 酱油
步骤：
⒈鱿鱼干提前用清水浸泡一夜,上面那层红色的薄膜可以撕掉,也可以一块炖,用清水稍冲洗一下,切成条状或者块状。
⒉排骨提前用清水浸泡半个小时到1个小时,以去除血水。
⒊排骨冷水入锅，开锅后，将排骨捞出，洗去脏污。
⒋锅刷洗干净，倒入足量开水，放入排骨鱿鱼，加入适量料酒去腥，再放入八角， 桂皮 ，花椒， 香叶 ，葱姜 ，大火烧开，转小火慢炖1～2小时，加入适量盐调味。
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时间：2022-05-06 01:01
鱿鱼，是我们非常熟悉的一种深海鱼类，它经常被拿来烤食，在很多城市，经常会见到很多卖烤鱿鱼的小店和小摊，尤其是在夜晚的时候，很多人都喜欢吃着烤鱿鱼串喝着小酒。我们经常见到的是新鲜的鱿鱼，殊不知，鱿鱼也可以做成鱿鱼干来食用。 鱿鱼干是由鲜鱿鱼晒制风干而成，由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70～75%，脂肪含量在5%以下，又含有各种营养物质，是我们海边人们喜食的海味佳品之一。很多人都喜欢吃鱿鱼，但是很少有人知道干鱿鱼的用法，其实干鱿鱼的吃法很多，这次我用鱿鱼干和猪脊骨一起炖汤，任何多余的调味料都不用加，炖制好的汤，十分鲜美、香气*人，完全没有油腻感，很适合老人、孩子和女士食用。
食材明细
制作步骤
1. 主料：鱿鱼干1个、猪脊骨500克 配料：无 调料：盐3大勺、料酒适量、白胡椒粉适量
2. 鱿鱼干清水泡发15分钟、泡发好的鱿鱼干切成不规则的大块
3. 猪脊骨洗净飞水，把洗净的猪脊骨放入凉水锅里，锅中加入少量盐，焯烫5分钟左右，再捞出过冷
4. 将飞水的脊骨和鱿鱼干放入电压力锅里，加入清水，水要刚刚末过材料为好，加入少量的料酒和盐
5. 调至炖排骨肉类档位开始炖制，炖好后撒入适量的白胡椒粉即可
小贴士
1、看了这个鱿鱼干脊骨煲汤的做法，相信大家很容易就学会了，那么，大家自己在家做的时候也可以加入其它的材料一起炖制； 2、最好是选择砂锅来炖制，这样炖制出来的汤味道更鲜美、香浓； 3、调味料的多少要因个人口味适量添加。
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时间：2022-05-06 03:09
优质鱿鱼体形完整坚实，呈粉红色，有光泽，体表面略现白霜，肉肥厚，半透明，背部不红。好吃的干鱿鱼汤应该要怎么做呢?今天为大家推荐排骨炖干鱿鱼的做法。
排骨炖干鱿鱼的制作食材
主料
排骨
500g
干鱿鱼
300g
辅料
味精
适量
盐
适量
排骨炖干鱿鱼的做法步骤
1.排骨冰箱拿起来
2.鱿鱼
3.把排骨和鱿鱼放入砂锅倒入开水炖上半天
4.炖好了加入调料
5.好喝的汤
鱿鱼胆固醇含量较高
你知道吗，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。
不适合多吃鱿鱼的人
所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。
