自贡的盐商菜与四川其他地方的川菜有什么不同?
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发布时间：2022-04-23 03:41
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时间：2023-10-13 15:57
自贡盐帮菜分为盐商菜、盐工菜、会馆菜三大支系，以麻辣味、辛辣味、甜酸味为三大类别。盐帮菜以味厚、味重、味丰为其鲜明的特色。最为注重和讲究调味。除具备川菜“百菜百味、烹调技法多样”的传统之外，更具有“味厚香浓、辣鲜刺激”的特点。盐帮菜善用椒姜，料广量重，选材精道，煎、煸、烧、炒，自成一格；煮、炖、炸、熘，各有章法。尤擅水煮与活渡，形成了区别于其他菜系的鲜明风味和品位。
川菜主要分为：
上河帮(蓉派，以成都和乐山菜为主)；
下河帮(渝派，以重庆和达州菜为主)；
小河帮(盐帮菜，以自贡和内江菜为主)；
