和面烙饼缩回去,而且是烫面,醒了几个小时、还是缩回去
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发布时间：2022-04-23 03:37
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时间：2023-10-13 13:20
摘要你好，发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。咨询记录 · 回答于2021-10-25和面烙饼缩回去,而且是烫面，醒了几个小时、还是缩回去你好，发面需要揣碱，揉匀揉透，第二种不加碱，也需揉匀揉透，揉匀揉透的面，加盖静置10—30分钟，这段时间叫“醒面”经过醒面以后，使好碱，揉匀揉透的发面，气孔均匀，表面光滑，整体感觉酥软、有弹性。可以下剂、成型。有时候，成型以后的生面制品，还需要静置5—10分钟，还叫“醒面”然后才下锅弄熟。面也醒了，成形以后也醒了，就是往回缩，不是发面，是烙油饼面饼就是这样的啊，受了空气的阻力，遇热回缩而且口感特别不好很原料，手法有关系吧可能你多去网上看看教程有什么办法让面不回缩这是自然原理，没有办法克服的以往我烙饼都比较好吃，这个是面的问题吗，困扰我了可能是面粉不行我在网上反复看过很多遍，才找的专家没办法吗，这面只能扔掉吗咱们很多朋友，在家做烙饼和面的时候，经常会拿凉水和面，然后再加上泡打粉或者酵母。其实这种做法是错误的，不管是泡打粉和酵母，烙饼一定要拿烫面，和凉水面混合在一块才对，嫌麻烦也可以直接用温水和面，总之不管怎样，用冷水和面的面饼放凉后，非常容易发硬，不好吃，这一个小细节，咱们大家一定要记好。咱们在烙饼时，第二个非常容易犯的错误，就是醒面的方法不对。尽管一些网上发的烙饼教程，不需要醒面。但是不醒面的烙饼，烙出来是不好吃的。正确的醒面方法是，将面团和好后，封上保鲜膜，将其放在30到40度的环境下，最少醒面半小时，醒好后再揉搓排气，然后再烙饼。这样的面饼吃起来才会口感松软，凉了之后，也不会发硬。这一点咱们大家也要牢记。第三个容易犯的错误就是，烙饼是放的油少，虽然现在的一些电饼铛和不粘锅，不放油烙饼也是可以的，但是烙的饼，是很不好吃的，正确的做法是，如果想吃的清淡一点，那么也要在电饼铛或者不粘锅上刷上一层食用油，如果喜欢吃外酥里嫩的，可以多放上一点油，这样味道会更好，这一点，咱们大家也要牢记。
