粿桃是潮汕人的最爱,你知道如何制作粿桃吗?
发布网友
发布时间：2022-04-23 03:43
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热心网友
时间：2022-07-08 11:12
在潮汕地区，特别是农村的地方，大部分还保留着一些传统的习俗，一年下来，大大小小过节拜神什么的，都还很多。而每年的9-11月份，也就是冬节之前我们这边都会有一次拜大神，家家户户看好日子，就要准备好“三生”（指鸡鸭，猪肉，鱼），“斋菜”（指紫菜，木耳，黄花菜，老豆腐，香菇），还有粿品（红壳桃粿，油粿，米粿，面酵粿等），五果（指凑齐5种水果），和花样的金丝（纸钱）等，然后请神明来答谢一年以来保佑我们平安健康，拜完的第二天就要把这些供品分别送亲戚邻居，我们叫做“巡亲戚”，真的很“劳热”（热闹）。今天就来分享潮汕地区最常见的粿品—红壳桃粿的做法。
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潮汕红壳桃粿食材：面粉2斤，木薯粉1.5斤，糯米粉1斤，眉豆1.5斤，小芹菜一把，盐一勺，食用油半碗，清水9碗，米红一点点（三种面粉加起来4.5斤，水与粉的比例是2：1）
做法如下：
这个就是眉豆，我们老家称之为“粿豆”，经常用来做成馅料
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把眉豆提前一晚泡发，然后第二天用来蒸熟，大概要1小时，也可以直接用水煮熟，但会比较湿，然后用搅拌机搅散搅粉，传统就是擀碎，然后把芹菜去掉叶子取根部切碎加入眉豆里，调入一勺盐混合均匀（馅料也可以包米饭加入花生碎和香菇）
锅内倒入9碗开水清水，大火烧开，准备一个大盆先倒入面粉再加入一点点的米红（调色用的），然后水烧开后，把沸水一边淋入面粉里一边用筷子搅拌，让面粉吸收了开水，变成面糊那样，然后放一边等冷却
等面粉冷却后，倒入木薯粉和糯米粉，然后用双手揉成团，最后倒入半碗的食用油，再次揉均匀，让面团吸收了油，等下做起来粿品会更软
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然后取一块粿皮搓圆后再捏成碗状，然后包入两勺的眉豆
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然后把粿皮包起来，把右边的粿皮往左边包，下面的粿皮往上面包紧，再放入壳桃印中压出形状和纹路
漂亮的红壳桃就做好了
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把红壳桃粿全部做好后，冷水入锅，放入蒸屉里，上汽后大火蒸10-15分钟，然后用刷子在在粿皮表面刷层油，看起来就会有光泽很漂亮（传统老一辈是直接用米粉来做，比较麻烦，必须先泡大米，然后再碾米，做粿皮的时候还得取一块粿皮去水煮一下再混合一起揉粿皮，过程比较麻烦，现在我们这边都是这样混，比较简单方便也好吃哦）
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热心网友
时间：2022-07-08 12:30
果条 400克，地瓜粉200克，水适量，糯米半斤克，香菇几朵，花生米，虾米适量，板栗适量，猪肉适量克；糯米蒸熟，其他材料炒香炒熟与糯米饭混合，果条蒸十分钟，地瓜粉调成浆，把蒸好的果条和粉浆混和在一起，加点油搓成面团并放入模具中最后上锅蒸十五分钟就完成了。
