肉在冰箱里拿出来,为什么不能用热水化冻肉?
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发布时间：2022-04-23 03:42
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时间：2023-01-10 07:05
热水融化冻肉的过程中，最初，肉的表面快速融化，而冻肉内部的温度并没有降低，融化的肉形成了一个保温层，这样冻肉内部的冰更不容易融化。
许多人家冰箱里都有冷冻肉。不过化冻很有学问，如果方法不正确，不但会造成营养流失，还会使微生物繁殖，导致食品安全问题，最糟糕的化冻方式是用热水泡。这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。这时传热效率最低，一时半会儿化不了，泡久了，还会让微生物大量增殖。同时你还会发现，泡肉水变成了混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。以鸡胸肉为例的测定表明，这种方法会损失相当多的可溶性含氮物，超过肉中总含氮量的5%。
用冷水化冻，也不能让人安心。因为浸泡时间长，冷水也会溶出含氮物和维生素，只是溶出的数量比热水少一些。泡肉水中仍会滋生微生物，只是繁殖速度稍慢。
不少人因为急于食用，将刚买回或刚从冷冻库中取出的冻肉用热水浸泡解冻，其实这样做是不科学的，正确的方法是用冷水浸泡，或将冻肉放在15度至20度的地方，使其自然解冻。这是因为肉类在速冻过程中，其组合汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全动成冰，肉缓慢解冻，这种汁液的结晶会重新缓慢融化。还原成汁液渗入肉的纤维内，使肉恢复原来的性质，从而保持肉的原有营养与美味。
所以用热水解冻，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质，使用这种肉做成的食品，营养价值不高，味道不佳。
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时间：2023-01-10 08:23
一是化不透；二是会改变食物本来的鲜味；三是会损坏食物中的维生素。如果在高温季节，这种没化透的肉还会使细菌大量繁殖，使食物*变质。
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时间：2023-01-10 09:58
因为用热水化冻肉的话可能会破坏肉的组分结构。影响口感。
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时间：2023-01-10 11:49
这是因为用热水来化的话，会影响肉质，影响口感
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时间：2023-01-10 13:57
用热水化冻肉，这样肉的表面会迅速升温、化冻，甚至有点变色了，而中间还是一块大冰核。
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时间：2023-01-10 16:22
肉从冰箱里拿出来，用热水化的话，对肉的影响是不好的，应该让它自然解冻。
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时间：2023-01-10 19:03
因为热水化冻肉只能化开表面的一层里边的还是结冰。
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时间：2023-01-10 22:01
热水容易加速破坏肉的组织成分，这样烧起来不会很好吃
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时间：2023-01-11 01:16
因为热水的温度不足以融化肉。并且容易产生一些不好的东西。
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时间：2023-01-11 04:47
可能是因为用热水化解肉，会破坏肉的口感。
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时间：2023-01-11 08:35
这样会破坏肉的口感，也会影响肉的组织构成。
