萝卜条咸菜怎么腌制好吃
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发布时间：2022-04-23 04:38
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热心网友
时间：2022-07-17 20:02
咸菜萝卜干好吃的做法，爽脆耐嚼香辣咸鲜，久存不坏
现在既是萝卜大量上市的季节，又是批量制作咸菜萝卜干的绝佳时机，除此以外，还有多大多数人都喜欢吃的咸菜萝卜，一种是现做现食，一种是“时间的味道”，两种做法各有风味、各有优点，前者突出的特点是：香辣咸香，爽脆耐嚼，久存不坏，即可单独食用，又可以充当各种菜肴的配菜，比如：炒肉等等。
众所周知，咸菜萝卜干各地的做法不尽相同，其中，最简单的一种方式非盐渍莫属，但是大多数人会觉得这样做出来的不好吃，除了咸味以外，再没有可以赞美的地方，所以，“选对”配方还是非常重要的，今天小编推荐的方法是长辈们在长期实践过程中，反复实验出来的结果，大家学会后，肯定会爱上它，请有需要的朋友赶紧收藏起来，以备日后之需。
【食材配料】：萝卜（青萝卜或者白萝卜）、盐、大蒜、小米椒、生抽、陈醋、老抽、蚝油、花椒、鸡精、白糖、辣椒油。
【制作过程】：
1、首先，准备2-3根鲜嫩的萝卜（优先选择青萝卜，其次是白萝卜），将它们清洗干净后，先将它们的皮削掉，再将它们改刀切成小条（粗细程度如筷子一般即可，状态如上图所示），全部切好后，将它们倒入盆中备用。
2、然后，在切好的萝卜条中撒入适量的盐，和少量的花椒，将它充分抓拌均匀后，放在一旁腌制3-4个小时，直到将它们里头多余的水分尽数“杀”出来为止，倒尽汁水后，再将它们盛入冷水中，反复冲洗2-3遍，攥干后捞出备用。
3、然后，将充分洗净的萝卜条，摆入提前备好的竹席（或者饺子帘）上面，再将它们放在阳光充裕的地方，将它们晾至半干状态为止（状态如上图所示），这个过程大概需要1-2天，制作咸菜萝卜干时，这个环节是绝对不能省略的，否则，会严重影响它们的保存时间和口感。
4、在腌制前，再次将晾干的萝卜干倒入清水中，冲洗干净（这次主要是去除灰尘），并攥干水分后，装入盆中后，先在里头放入适量的蒜末和小米椒，再加入1勺生抽，半勺生抽，半勺陈醋，和少量的蚝油，以及少许的鸡精和白糖，最后，再倒入1大勺自制的辣椒油。
5、最后，套上一次性手套，直接上手将它们充分抓拌均匀后，再将它们装入提前洗净的容器中（各种带密封的坛子、罐子、玻璃器皿等等），锁紧封口后，再将它们放置在阴凉、干燥的地方，存放1年都不会坏，特点是：口味香辣咸香，口感既爽脆，又特有嚼头，除了可以直接食用以外，还可以用它来炒肉吃，比如大家都喜欢的回锅肉等等。
【温馨提示】：
1、制作咸菜萝卜干，除了保证食材的绝对新鲜以外，还要给它们预留充足的晾晒时间，这样腌制出来的效果，不仅具有极佳的口感，而且还可以长时间保存，正常情况下，放1年都不会变质。
2、另外，给萝卜“杀水”是一个非常重要的步骤，主要目的有三个，一是去除它们里头多余的苦味（涩味），二是方便入味，三是可以最大限度地保持爽脆的口感
热心网友
时间：2022-07-17 21:37
付费内容限时免费查看回答你好，萝卜洗干净后不用去皮，把它切成长条，一个萝卜切成四条就可以，把它放在竹匾上晒一天。2.晒过的萝卜旁晚把它收回来，把它放在瓦缸中，加上粗盐，用力搓揉，过多的萝卜要分几次加盐搓揉哟！全部搓揉一遍后把它留在瓦缸里面铺平，在萝卜上面加适量食盐，用盖盖好，腌制一夜。3.第二天把萝卜取出放竹匾上继续晒一天，把瓦缸里的水倒掉，萝卜也可以挂起来晒，这样更容易晒干水份。4.晒了两天的萝卜已经变软，到旁晚把萝卜收回来，还是用同样方法加盐搓揉，需要注意的是第二次加盐搓揉的盐份量要比第一次少，那是因为第一次晒的不是很干，用盐腌制会出很多水份，萝卜不会吸收太多的盐，而经过晒了两天的萝卜条，水份基本上已没有，腌制一晚上会把盐全部吸收，所以第二次搓揉腌制只加少许的盐就可以。5.第三、第四天也是把萝卜取出来，放太阳底下晒。一般晒四至五天就可以啦6.晒好后把萝卜干装进玻璃瓶里，密封盖好盖子，放阴凉干燥处存放，这样放一整年都不会坏掉，又香又脆，而且越吃越想吃。最后需要提醒的是无论是搓揉萝卜还是晒萝卜，手一定要洗干净不要碰到任何的油类哟，沾到油的萝卜干很容易发霉，一定要注意。晒萝卜干就放两次盐搓揉腌制两个晚上，记得第三天晚上不要放盐腌制，不然会很盐的……
