干贝怎么吃最好
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:41
共1个回答
热心网友
时间：2023-07-31 18:56
所需食材：新鲜扇贝，青红杭椒，大蒜，生姜，生抽，料酒，白糖，水淀粉。
做法，1：首先将买回的扇贝，清洗干净，然后沸水下锅煮2分钟，全部张开口以后，将其捞出。将扇贝肉取出，再把上面黑色的部分去掉（这是扇贝的干脏，砂囊，食用时要去除），然后再清洗一遍，控干水分。
2：青红杭椒分别切丁，大蒜切片，生姜切片；扇贝肉拍上一层淀粉，下入6成热的油锅中炸至外焦里嫩，盛出待用。
3：另起锅加油烧热，先放入蒜片，姜片炒香，随后再加入郫县豆瓣酱炒出红油，随后烹入生抽，料酒炒香，再加入少许的清水烧沸。
4：加白糖，鸡精调味，倒入杭椒丁烧30秒，随后再将扇贝肉下锅翻匀，紧接着淋入水淀粉，快速翻匀，马上就可以出锅了。
技术总结：
1：扇贝买回时，清洗干净之后，将其沸水下锅，汆烫至全部开口，时间不要太长，以免煮老了。
2：扇贝肉拍粉时，不要太厚，薄薄一层就可以，并且炸制时油温要高，6成以上，炸制2分钟左右刚好。
3：爆锅的时候，郫县豆瓣酱要彻底炒香，这是入味的关键。再就是杭椒下锅后，烧制时间不要太长，差不多30秒即可，这样杭椒不会变蔫。
4：最后的勾芡，芡汁要薄，并且还能均匀的挂在扇贝肉上，这样扇贝肉吃起来更过瘾，更入味。
