肉究竟是怎么分类的?红肉和白肉是指什么肉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:40
共4个回答
热心网友
时间：2022-07-19 16:13
两种肌肉——红肌和白肌，白肉指含白肌多的肉，如一般的鱼肉\禽肉，红肉指含红肌多的肉，如一般的牛肉\羊肉，金*鱼肉！红肉是营养学上的词，指的是在烹饪前呈现岀红色的肉。如猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。红肉中含有很高的饱和脂肪。红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质，能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉；同样，猪肉虽在烹饪时变为白色，也是红肉！
所谓红肉、白肉是研究人员为了分析不同颜色的肉类对健康的影响而分的。这种方法是根据肉类食物在做熟前的颜色来分。那些在做熟前是红色的肉就属于“红肉”，包括我们经常吃的猪、牛、羊肉等哺乳动物的肉；而那些在做熟前是浅颜色的肉类就属于“白肉”，包括我们平常吃的鸡、鸭、鹅、鱼、虾、蟹、牡蛎、蛤蜊等非哺乳动物的肉。
而白肉则是指烹饪前呈现出白色的肉，主要以家禽以及部分鱼肉为主，常见的有鸡、鸭、鹅、火鸡、鱼、虾、蟹等。通常红肉和白肉最直观区别就是颜色，红肉中含有较多的铁红素，一般是显示红色的；而白肉之中贴红薯的含量较少，所以颜色显示肉质本身的颜色白色。其次因为红肉含有较丰富的饱和脂肪酸，不建议过量食用，过量食用很容易导致人体出现发胖是情况；而白肉之中饱和脂肪酸较少，适量食用不会对人体健康造成威胁。饮食主要是要做到膳食均衡，膳食多样化，这样才有利于饮食健康。
热心网友
时间：2022-07-19 17:47
肉当然是按照动物的品种划分的，红肉指的是猪肉，牛肉，羊肉，这样的肉类颜色比较红，所以就被称为红肉，而白肉指的是鱼肉，鸡肉之类的肉类。
热心网友
时间：2022-07-19 19:39
肉可以按不同的部位分类，可以分为大腿肉，猪头肉，五花肉等。红肉指的是瘦肉，白肉指的是肥肉。
热心网友
时间：2022-07-19 21:47
一般是根据生肉的颜色来分的，鲜红的就是红肉。红肉指的是铁元素、饱和脂肪高的肉类；白肉是指铁元素少、不饱和脂肪高的肉类。
