电饭锅蛋糕的经典做法?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:40
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热心网友
时间：2022-06-28 13:30
食材
鸡蛋 4个
纯牛奶 50克
白砂糖 75克
玉米油 50克
低筋面粉 90克
方法/步骤
1
准备食材，先把用具都备齐，材料都称量好，免得后期手忙脚乱的。
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2
蛋黄、蛋清分离，分别倒进两个打蛋盆里（打蛋盆要确保是无水无油的哦）
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3
蛋黄中加入15克白砂糖（不喜欢甜的可以不加或是减少）再加入50克纯牛奶和50克玉米油。
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4
用手动打蛋器搅拌至糖融化，牛奶和玉米油都充分融合为止。
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5
低筋面粉过筛后加入（一定要过筛）
过筛面粉是为了保证面粉颗粒细腻、均匀。面粉里裹入一部分空气变得蓬松，更容易在短时间内翻拌均匀，不易有大的结块。如果不过筛，肯定就会增加搅拌时间，并可能对面疙瘩产生压力，容易出筋
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刮刀用切拌手法拌均匀蛋黄糊（不要画圈搅拌，不然面粉会起筋）
将电饭锅内胆放入锅内，提前按保温功能预热，大概5分钟就可以了，也就是开始打发蛋白霜前开始按下保温键就可以了。
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蛋清中加入三分之一的白砂糖，然后用电动打蛋器低速打发至混浊起泡
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再加入三分之一的白砂糖，继续中速打发至蛋白霜流动状，最后把白砂糖全部加进去中速打发至硬性发泡（出现小尖角，蛋糕能不能发起来就看蛋白打得好不好了，最关键的）
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将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用炒菜的手法翻拌均匀，不要画圈圈乱搅拌，否则会消泡，导致蛋糕发不起来。
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再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
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电饭锅内胆取出来再底部涂一层薄薄的玉米油，锅壁不要涂油，这样蛋糕才会长得高。然后倒入蛋糕糊。
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轻震两下消除蛋糕糊里面的小气泡
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将内胆放入电饭锅里，盖上盖子按下煮饭键就OK啦（中途不要打开盖子）
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时间到了闷5分钟再开盖
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然后取出来马上倒扣，就完成啦！
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END
注意事项
蛋糕遇冷会稍微回缩也是正常现象，如果回缩得比较严重的，那就是蛋白打发或是翻拌的方式出问题了！
热心网友
时间：2022-06-28 14:48
主料：
面粉60g
鸡蛋2个
辅料：
白糖适量
水适量
电饭锅蛋糕的做法1.面粉倒进锅中，把大颗粒弄碎2.加入两个蛋黄3.加水搅拌成面糊4.把两个蛋清打发，边打发边加分次加入适量白糖 5.将一半打发的蛋白倒入面糊中，左右翻拌均匀 6.把剩下的蛋白倒入面糊，继续翻拌均匀，然后端起电饭锅震动两下，蒸的时候按下两次或三次煮饭档即可
