手撕鸡的制作方法和配料?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:36
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热心网友
时间：2022-07-03 02:34
食材：走地鸡一只、沙姜、葱、姜、柠檬叶、小米椒、大葱
配料：食盐、盐焗鸡粉、香麻油、熟芝麻
第一步：先把锅中的水煮滚，准备一只走地鸡清洗干净，去掉多余油脂清洗掉表皮上的黄衣，洗净备用。
将鸡洗净备用
第二步：煲中的水煮滚，关火然后下入姜片、葱节、大葱，吊鸡入锅三进三出（也就是提着鸡头，在滚水中提起放下连续三次）。然后放进冷水，再提起放进热水，如此这般，重复三次，然后整只鸡放入锅中，盖上盖子，泡十八分钟，鸡放锅中泡的时间我们可以先来准备配料。
将鸡泡入锅中
第三步：将沙姜用刀背剁碎，抓挤出姜汁备用，柠檬叶切成细丝，小米椒切成细丝，葱白切成葱花，然后将葱花和姜末装在一起淋上热油备用，切好配料时间刚刚好。
切好配料
第四步：开盖，捞出锅中的鸡，放入冷水，泡十分钟左右让鸡肉冷却，鸡头斩除拆骨，将皮肉撕成细条，然后下入适量食盐，一克盐焗鸡粉，姜末、葱末、柠檬叶丝、小米椒丝，下入熟芝麻、最后下入五克的香麻油，把它拌匀入味即可。
热心网友
时间：2022-07-03 03:52
手撕鸡所需食材和配料：鸡腿2只、花椒、香菜、大蒜、葱、姜、干辣椒、生抽、香醋、白糖、味精、辣椒面
1、煮鸡腿
首先将鸡腿清洗干净并冷水下锅煮熟，在锅中加入葱结、姜片、花椒、料酒。大火烧沸后撇去浮沫，煮十五分钟质鸡腿完全熟透，捞出晾凉。
2、调料汁
将香菜切成小段，大蒜切成末，干辣椒切成小段，香葱切末，将它们放入碗中，加入半勺辣椒粉。锅中烧油，油热后盛出浇在蒜末和葱上。
3、敲打鸡肉
将晾凉的鸡腿放入保鲜袋中，并用擀面杖将鸡腿肉敲松一些，这样可以让肉更加的松散、更入味。
4、撕肉
将敲打过的鸡腿肉的鸡皮去掉，并顺着肌肉的纹理撕成条备用。
5、加入料汁
将调好的油料汁倒入鸡肉中，并加入三勺生抽、两勺香醋、少许味精和糖，充分抓拌均匀即可。
热心网友
时间：2022-07-03 05:27
付费内容限时免费查看回答准备三黄鸡一只，姜两块，葱白、蒜米、香菜各适量，洗净待用
2.姜一块，拍散，塞入鸡腹，再放入适量的料酒，抹匀，置于一深碟中，上蒸笼蒸40分钟，熄火后继续留置蒸锅中保温十几分钟再取出，浸冷水几分钟至凉。蒸鸡碟子里的汤水留着调味汁用。（赶时间的可以用压力锅压10分钟，熄火后留几分钟消气了即可取出浸冷水。）
3.鸡浸泡冷水的时候，准备拌鸡的味汁。1.姜、葱白、蒜米剁蓉，香菜切碎。（这个可以提前备好的）2.炒锅上灶，下适量的油，加热，下入姜、葱、蒜蓉，爆出香味，加入适量的蒸鸡的汤水，烧开，下入两汤勺金标生抽，少量的盐、鸡精、蚝油，味道稍微咸点就可以了。调好味后倒入大盆中，待用
4.鸡浸凉后，滤干水，将鸡肉撕成小条
5.撕小了的鸡肉倒入大盆中，拌匀，再加入香菜碎，拌匀，留置2分钟待其入味
6.留置2分钟后，再次拌匀，装碟上菜
