龙鱼怎么做?
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发布时间：2022-04-23 04:01
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时间：2023-10-14 04:38
主料： 草鱼 1750克
辅料： 午餐肉 10克 胡萝卜 50克 鸡蛋黄糕 20克 黄瓜 30克 淀粉(蚕豆) 100克
调料： 大蒜 20克 小葱 20克 姜 15克 番茄沙司 150克 白砂糖 30克 白醋 25克 色拉油 150克 黄酒 15克 盐 5克 各适量
龙鱼的做法：
1. 草鱼宰杀洗净，斩下头尾，卸下2 片鱼肉，皮朝下放砧板上，剞上斜十字花刀；
2. 剞完花刀的鱼肉同鱼头尾一起用葱末、姜末、精盐、黄酒腌渍10 分钟后，取出，沥出水份，拍上干淀粉，待用；
3. 黄瓜洗净，取用黄瓜皮；
4. 胡萝卜洗净，备用；
5. 将午餐肉、萝卜、蛋黄糕、黄瓜皮分别雕成龙的鼻子、眉毛、眼圈、龙须，待用；
6. 炒锅置火上，下油，烧至八成热，将鱼头、尾炸制成熟；
7. “龙”头装上鼻子、眉毛、眼圈、龙须；
8. 将“龙”头、“龙”尾分别装干盘的两头；
9. 鱼肉用木夹子夹成“S”形下锅炸至外呈金*，装入盘内摆成龙形；
10. 锅中留少许油，烧热，放入葱末、姜末、蒜茸煸出香味，调入番茄沙司、清汤250毫升、白糖、白醋，烧煮；
11. 待水沸后用湿淀粉勾芡，冲入热油，搅匀，浇在炸好的鱼身上，即成。
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