京酱肉丝饼皮制作的做法,京酱肉丝饼皮制作怎么做
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发布时间：2022-04-23 04:05
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热心网友
时间：2022-07-06 19:36
京酱肉丝的饼皮做法
主料
牛里脊100g
大葱一根
黄瓜一根
水萝卜一根
中筋面粉适量
辅料
盐（面饼用）一小勺
甜面酱
老抽适量
生抽一小勺
蛋清（肉丝用）一个
蛋黄（面饼用）一个
1.
牛里脊肉切丝，不必太细（刀工好可以忽略哈）
2.
牛肉丝中加入蛋清，生抽，五香粉，少许淀粉抓匀
3.
调面糊，面粉中加一小勺盐，少量多次加入冷水，边加边搅拌，直至面糊粘稠，比浆糊稍微稀一点儿即可。（觉得差不多了可以摊一张先试试，能成形可以翻面即可）
4.
开始摊煎饼。准备平底锅，刷一点油以免沾锅。将准备好的面糊舀一勺至平底锅中，迅速转动摇匀，盖锅盖。成形鼓泡后翻面，煎两分钟后即可。全程小火。摊好的饼立刻放在有盖的容器内。
5.
大葱切丝，黄瓜，水萝卜切细条备用。
6.
锅中热油，放入肉丝划散，炒至变色即可出锅
7.
用锅里剩余的油加入少许姜末爆香，倒入甜面酱划开，也可以加少许白糖，迅速加入两小勺水以免沾锅。待鼓泡之后倒入肉丝翻炒
8.
炒好的肉丝装盘，齐活啦，配上新鲜蔬菜，颜色也很漂亮
热心网友
时间：2022-07-06 20:54
主
料：
面粉，食用油，豆沙或芋泥
做
法：
白皮饼饼皮的制作分水油皮和酥心。水油皮的制作是用面粉500克，加入食用油150克，清水200克，搅拌均匀，搓揉成面团，静置松筋1小时；酥心的制作是用面粉500克，加入花生油250克，搓揉均匀。将水油皮、酥心各分成30件，将水油皮压薄包住酥心，略为静置后，用面棍将其压成长条形，折成三折，再压成长条形，用手将其卷成圆条形，再静置一下，将其竖起，用手压下后，再用面棍将其压成薄圆形，直径约6厘米，包上甜馅(豆沙或芋泥)，用手掌将其压成扁圆形，放油锅中用中火炸熟即成。
