请问怎么煎鸭蛋才好吃呢?
发布网友
发布时间：2022-04-23 04:04
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热心网友
时间：2023-09-22 01:18
原理：得用蛋清遇热凝固的道理，这样凝固的蛋清包裹着蛋黄就不易碎掉。
家常菜--煎鸭蛋
煎鸭蛋的基本方法是：
将洁净的炒锅置中火上烧热，放少量油，敲入一个鸭蛋，待底 层结皮，用铲刀将鸭蛋的一半铲起包裹蛋黄（也可将蛋翻身煎另一 面）成荷包形。两面煎成嫩*出锅（此时，鸭蛋黄基本是生的）， 放入已经准备好的调味汤汁中。将汤锅端至旺火上，加适量葱花、酒、盐、味精，烧沸后改用小火，约五分钟后用手指揿鸭蛋，硬则为熟。这样将鸭蛋全部煎好。
操作注意事项
1. 鸭蛋煎一个就用铲刀将蛋铲起放汤锅中，不宜放入无汤汁的盛器中，以免压破；
2．如果鸭蛋多的话，汤锅底最好垫几张菜叶，以免粘底；
3．煎蛋时，要根据动作的快慢，灵活掌握火候，必要时可暂时离火操作
煎鸭蛋的窍门：
煎蛋时，如果发现蛋白部分已经变硬，便加入一点热水，并盖上锅盖，以文火煎到蛋黄熟为止。这样可以防止蛋黄焦硬，还可以煎出完美的荷包蛋。就这么简单。
教你煎蛋的妙法
煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩。
煎鸭蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅。
煎鸭蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外.
腌鸭蛋是常见的吃法。放点醋、姜等调味，炒菜吃也是不错的选择.
热心网友
时间：2023-09-22 01:18
鸭蛋传统的吃饭是腌制， 这个你肯定是知道了，所以今天我介绍几个新做法，还很简单。 一：冰糖鸭蛋羹： 原料： 鸭蛋2个，冰糖50克。 制作： 用适量热水把冰糖搅拌化开，待冷打入鸭蛋，调匀，放蒸锅内蒸熟就可以吃了。还有治疗百日咳的作用。 二：鸭蛋虾球 原料： 虾糁150g，鸭蛋2个，味精2g，水豆粉15g，胡椒粉1g，精盐少许，化猪油100g，清汤150g，豌豆苗1000g。 制法： 1．把鸭蛋煮熟，冷水漂一下，去壳，切开，取出蛋黄(蛋白留作它用)，压成粉状，加入化猪油、水豆粉揉匀，做成24个圆球。 2．把蛋黄球逐个放入虾糁内，滚上一层虾糁，用手蘸点水将其搓成球形。 3．锅内加水烧开，放入虾球煮5分钟至熟，捞出放于盘中，豌豆苗氽熟，围于虾球四周。 4．炒锅内加入清汤烧热，放入精盐、胡椒粉，勾玻璃芡，加入味精，化猪油推匀，起锅淋在盘中虾球豆苗上即成。 特点： 咸鲜香嫩，口感丰富。 三： 玻璃萝卜卷 原料： 鲜嫩白萝卜250g，熟鸭蛋2个，熟火腿125g，清汤100g，化猪油100g，鸡油25g，鸡精5g，精盐1g，水豆粉15g，豌豆苗100g，蛋清豆粉10g。 制法： 1．白萝卜片长10cm、宽5cm的长方形刨花片，共24片，放于鲜汤内氽一下，捞入冰水中漂凉。 2．熟火腿剁成茸，装入大碗内，加入压成粉状的蛋黄拌匀，再加入化猪油、水豆粉搅匀做成馅。 3．刨花萝卜片晾干水分，放入鸭蛋黄馅中卷起(注意收好两头)，用蛋清豆粉抹在萝卜片末端封好口，放在抹有猪油的长方盘内摆齐。全部做完后入笼蒸8分钟取出。 4．豌豆苗炒熟，围于萝卜卷四周，炒锅内加清汤、精盐和鸡精烧开，勾入芡粉，淋鸡油推转，起锅淋在萝卜卷上即成。 用青椒炒还行 一般吃咸蛋比较好吃啊。介绍一个给你 鸭蛋黄炒南瓜 一、原料组成 南瓜一个、鸭蛋黄末、鸡蛋一个、盐、味精 二、成品特点 色泽金黄、口味咸鲜 三、制作方法 1.将南瓜切成5厘米厚15厘米长的条。 2.将切好的南瓜条放入小盘里，再将蛋黄均匀打在瓜条上，然后均匀撒干淀粉。 3.勺上火，四成至五成油温下瓜条，炸至熟，捞出。 4.再上火加少许底油，下鸭蛋黄，炒均匀，下味精、盐、瓜条，翻炒均匀后出勺装盘即可。 注：此法还可烹制南瓜柴鸡、南瓜飞蟹等]
热心网友
时间：2023-09-22 01:18
做“蟹黄”炒蛋 好吃！步骤：先把鸭蛋 蛋黄和蛋清分离，蛋黄放第一个碗，蛋清放第二个碗；接着拿汤勺倒一调羹 醋，放一点盐（少许 糖 调味），撒些姜末到第一个碗中。将第一个碗内鸭蛋黄用筷子 打匀备用~ 然后，在第二个碗中敲2个鸡蛋（不打匀）备用。煤气开中火，倒入适量的油，等5秒后改”小火“。先把1号碗倒入，迅速翻炒5秒，再将2号碗倒入，边翻炒边放入少量的盐调味~翻炒时间控制在8秒左右（效果看上去，应该是蛋白蛋黄都很嫩的~就差不多）然后关火，上盘……完毕！]
