泡打粉和小苏打的区别是什么?
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发布时间：2022-04-23 05:37
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时间：2022-04-05 21:53
1、成分不同：小苏打是碱性的化学物质，又名碳酸氢钠。而泡打粉是由各种酸性物质加小苏打和玉米淀粉组成的一种中性粉末。
2、发酵方式不同：泡打粉是遇水发生酸碱中和反应产气，而小苏打是加热分解产生气体，二者虽然都可以让面发酵起来，但是泡打粉和酵母的发酵速度会更快。
3、适用食品不同：小苏打适用于饼干、桃酥等高温烘烤食品的制作。而对于发酵面食品，用小苏打做膨松剂会使食品有碱味，也会导致食品发黄。此类食品膨松都是使用泡打粉和酵母。
扩展资料：
注意事项：
尽量不要把泡打粉先溶解在水中使用，以避免浪费有效气体。
对于一些需要把泡打粉混在面糊中使用，当混入泡打粉后尽快加工，不要长时间放置。
尽量把泡打粉混合均匀，否则容易造成食品内部的空隙大小不均。
泡打粉中复合型的含有较多的铝元素，这种物质多身体有严重损害，因此，购买泡打粉时最好时选购无铝泡打粉。
参考资料来源：百度百科-泡打粉
参考资料来源：百度百科-小苏打
