拍粉拖蛋糊的操作方法是什么?
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发布时间：2022-04-23 05:38
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时间：2023-08-24 11:48
拍粉拖蛋糊是将经调味品腌渍后的原料表面，先拍一层干淀粉或面粉，然后再放入蛋糊中拖过。
制作蛋糊时，淀粉或面粉与蛋的比例是1∶3，以原料裹上糊为准，其作用是使菜肴口味鲜嫩，色泽金黄。含水量较高和油脂太多的原料常用此法挂糊。适用于炸、煎、贴等烹调方法。如“锅贴鱼”、“软炸腰子”、“生煎鳜鱼片”等。
