辣白菜制作用哪种糯米粉还是汤圆粉?
发布网友
发布时间：2022-04-23 05:44
共2个回答
好二三四
时间：2022-09-13 11:00
辣白菜糯米粉是可以用汤圆粉代替的，因为，汤圆粉跟糯米粉同具有一定的粘性。还可用有粘性作用的玉米粉，木薯粉，土豆粉，红薯粉来代替辣白菜中的糯米粉。辣白菜是是一种发酵食品，是朝鲜族世代相传的佐餐食品，在吉林省朝鲜族的家庭之中不论粗茶淡饭，还是美酒佳肴，都离不开辣白菜佐餐。
热心网友
时间：2023-09-25 16:59
据我所知，这两种粉都不需要用到，需要用到的粉状物是辣椒面。
如果加入了糯米粉或者汤圆粉的话，不仅影响辣白菜的口感，而且这两种粉在腌制的作用下，会产生变质。那么这种辣白菜都不能吃了。
热心网友
时间：2023-09-25 17:00
就是普通的糯米粉
“辣白菜”
食材明细
主料
大白菜
两棵3500克
辅料
苹果
300克
雪花梨
250克
韭菜
30克
配料
盐
120克
白糖
100克
辣椒面
60克
辣椒碎
20克
味精
15克
大蒜
150克
生姜
80克
白醋
50克
凤尾鱼干
30克
鱼露
25克
糯米粉
40克
清水
适量
微辣
口味
腌
工艺
一天
耗时
简单
难度
辣白菜的做法步骤
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：1 1腌制大白菜；先把每棵白菜用刀顺划破开四瓣儿。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：2 2在上面均匀的撒上盐腌制24小时，期间翻面两至三次，使之腌透腌的均匀。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：3 3辣椒糊制作；把糯米粉用少许水澥开。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：4 4然后锅中注入适量清水烧开，水开改小火倒入糯米浆搅拌成稠糊，搅拌至无颗粒均匀为好。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：5 5趁热倒入辣椒面和辣椒碎搅拌均匀。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：6 6然后倒入味精搅拌均匀，再撒入适量盐和白糖搅拌均匀。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：7 7搅匀后盛出备用。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：8 8把鱼干放入料理机搅打成粉备用。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：9 9把大蒜用捣蒜罐捣碎成泥盛出备用。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：10 10把生姜去皮切丁，然后捣碎成茸备用。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：11 11把苹果和梨切丁。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：12 12把切好的苹果和梨放入料理机搅打成糊状倒出备用。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：13 13把搅打好的鱼干粉倒入辣椒糊里拌匀晾凉晾透备用。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：14 14把腌制24小时后的大白菜取出拧干水分。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：15 15然后用清水冲洗一下再次拧干备用。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：16 16辣椒糊凉透后倒入苹果和梨搅打的茸，再倒入蒜泥和姜蓉拌匀。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：17 17往辣椒糊里再放入适量鱼露和白醋拌匀。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：18 18最后放入韭菜段拌匀。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：19 19把腌好的白菜放入辣椒盆用手逐一把白菜的里外抹匀，最好每片白菜都要抹到才好。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：20 20把抹匀辣椒糊的白菜整齐码放到一只大的保鲜盒里。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：21 21把保鲜盒盖好盖子密封好进行发酵，发酵期间应视室内的温度而定，温度高时间就短一些，而温度低时间就要略长一些，一般腌制3-7天就可以，待其略有发酵便要移放进冰箱冷藏。
韩餐的重要原料之一“辣白菜”的做法步骤：22 22食用时可随用随取。辣白菜制作完成。
小窍门
辣白菜特点；外观色泽粉红、果香蒜香浓郁、咸鲜微甜香辣、回味略带海鲜味道。
温馨提示；
1、白菜一定要用盐腌透，腌透后比较有韧性，可用手拧不易折断，拧干后可去除大部咸味儿，然后用清水简单冲一下就可以，冲洗后一定要再次拧干不要带有多余的水分。
2、辣椒面一定要趁热烫熟再搅拌均匀。
3、鱼干可选择黄鱼干、凤尾鱼干等，没有咸味或淡味的海鱼干都可以，最好不用淡水鱼干，因为淡水鱼干的腥气太重鲜度也不够，这些市场都有出售。
4、水果泥和蒜泥等一定要等辣椒糊凉透后在混合搅拌，否则，烫熟了味道就不好吃了，会失去蒜的辣度和水果的香气。
5、取食的时候，一定要用消过毒的专用筷子、夹子或勺子，否则污染了就会长毛发霉。市场上有出售韩国专用的密封盒，上面带有旋转设定日期标符的旋钮，自己可设定好保鲜日期，防止放置的过久，一般保鲜在30天左右就可以，也可以用纸条记录。发酵5-7天后就可以食用。
