制作豆腐的配方及方法

发布网友 发布时间:2022-02-20 10:12

我来回答

10个回答

热心网友 时间:2022-02-20 11:42

自制豆腐的做法  

用料:黄豆或黑豆250克、水2600克、醋30克、盐5克

1、豆子浸泡8小时,浸发至二倍大。清洗干净后放2000克水用破壁机打成豆浆。

2、然后用纱布过滤隔渣,反复过滤三到四次即可。

3、上锅中火煮开,要小心溢出。煮的过程中去称量醋、盐和100克水,混合均匀备用。豆浆煮开后勺开泡沫,再煮二分钟后关火,倒进500水搅拌均匀。

4、用勺将醋盐水混合物慢慢打圈勺进豆浆,等几分钟豆花就凝固了。

5、这时候再用筛子按进去,把筛子里的豆腐水用勺子勺出。

6、放置30-45分钟,豆浆成型,这时将豆花装进模具里。

7、包好纱布盖上模盖,压上重物,压榨多余的水分。

8、放置3-4小时即可脱模,按个人喜好切块就可以煮来吃了。

热心网友 时间:2022-02-20 13:00

配方:黄豆300g,水,醋两勺,盐一勺。

方法:

1、把300g的黄豆浸泡,至原有体积的2-3倍,泡发后大概600-700g。

2、把泡好的黄豆和水按照1:5的比例研磨成豆浆。

3、榨好的豆浆用纱布过滤,两遍为好。

4、过滤好的豆浆倒入锅中,用中火熬煮并搅拌。

5、豆浆煮开后,边倒卤水边搅拌,直到豆浆变成絮状关火即可。(卤水配方:水300ml,醋两勺,盐一勺)。

6、把软嫩的水豆腐放入铺好纱布的豆腐盒,把纱布盖好,等待凝固,大约5分钟就好。

7、在豆腐瓶上方压一个瓶子,豆腐将会更紧实,这样就做好豆腐啦。

扩展资料:

下面介绍的是石膏点卤法制豆腐:

石膏点卤的方法:

生豆浆榨好后,放入锅内煮沸,边煮边撇去上面浮着的泡沫。煮的温度保持在90~1 10℃之间,并且需要注意煮的时间。煮好的豆浆需要进行点卤以凝固。

先将焙烧好的石膏碾成粉末,加水调成石膏浆,倒入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。不久之后,豆浆就会凝结成豆腐花,在豆腐花凝结后约15分钟内,用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其他容器里。

盛满后,用包布将豆腐花包起,盖上木板,压10~20分钟,即成水豆腐。在南方也有直接用生石膏加水磨浆,点卤时把磨好的石膏浆倒入豆浆搅拌。只是需要掌握好分量——需要豆腐老些则添加的石膏浆多些。

若要制豆腐干,则须将豆腐花舀进木托盆里,用布包好,盖上木板,在板上堆上石头。压尽水分,即成豆腐干。

参考资料来源:百度百科:豆腐

热心网友 时间:2022-02-20 14:34

制作豆腐的配方及方法如下:

配方:黄豆400克   盐卤12克

做法:

1、准备好400克黄豆,2000毫升水和12克盐卤。

2、把豆子泡软,原汁机榨一次,豆浆用细网过滤一次。大火煮开三次后关火。

3、12克盐卤和80毫升水调匀,倒入豆浆锅,轻轻搅匀。

4、静置10分钟后,装入制作豆腐的模具,压一个小时即可成型。


扩展资料

豆腐的功能:

1.豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

2.豆腐可以改善人体脂肪结构;

3.豆腐可以预防和抵制癌症;

4.豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

5.豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

6.豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

7.豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

8.豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;

9.豆腐可以预防和抵制糖尿病;

10.豆腐可以预防和抵制伤风和流行*冒;

11.食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;

12. 豆腐可以防治心血管疾病;

13.豆腐可以补充雌性激素;

14.吃豆腐对治疗老年人便秘有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘;

15.吃冻豆腐有助减肥,新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。

16.吃发酵后的豆腐能预防大脑老化,北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐;而无论是哪的中国人,还都喜欢吃豆腐乳。

参考资料来源:百度百科:豆腐

热心网友 时间:2022-02-20 16:26

做法:

1、400克豆子,2000毫升水,12克盐卤。

2、豆子泡好,原汁机榨一次,豆浆用细网过滤一次。

3、大火煮开三次后关火。

4、12克盐卤80毫升水调匀,倒入豆浆锅,轻轻搅匀。

5、静置10分钟,装入模具,压一个小时即可。

扩展资料:

豆腐功能

1、豆腐是最佳的低胰岛素的氨茎的特种食品;

2、豆腐可以改善人体脂肪结构;

3、豆腐可以预防和抵制癌症;

4、豆腐可以预防和抵制更年期疾病;

5、豆腐可以预防和抵制骨质疏松症;

6、豆腐可以提高记忆力和精神集中力;

7、豆腐可以预防和抵制老化和痴呆;

8、豆腐可以预防和抵制肝功能的疾病;

9、豆腐可以预防和抵制糖尿病;

10、豆腐可以预防和抵制伤风和流行*冒;

11、食用豆腐可以防辐射加快新陈代谢可以延年益寿之功效;

12、豆腐可以防治心血管疾病;

13、豆腐对更年期女性有帮助,女性朋友到了一定年纪,因为雌性激素分泌不足,易出现更年期综合征,这时很多女性会选择药物治疗。专家发现,豆腐中含有大量的雌激素——类黄酮。所以,多吃豆腐还可以很好地补充雌性激素;

14、吃豆腐对治疗老年人便秘有好处,老年人因为年龄的关系,消化系统不好,经常会出现便秘,而豆腐是软食,容易消化。所以,专家建议老年人多吃豆腐,从而减少便秘;

15、吃冻豆腐有助减肥,新鲜的豆腐经过冷冻之后,会产生一种酸性物质,这种酸性物质能够破坏人体内积存的脂肪,达到减肥的目的。冻豆腐虽然经过冷冻,但是营养成分不会受到破坏,不会造成明显的饥饿感。所以,多吃豆腐,尤其是冻豆腐,对于许多急于减肥的朋友是很有益处的;

16、吃发酵后的豆腐能预防大脑老化,北京人喜欢吃王致和的臭豆腐、酱豆腐;南京人喜欢吃香干、臭干;安徽人喜欢吃毛豆腐;而无论是哪的中国人,还都喜欢吃豆腐乳。专家告诉我们,豆腐一经发酵,最大的变化是产生出大量的维生素B12,而人体若是缺少了维生素B12,会加速大脑老化。所以,我们要经常吃一些经过发酵的豆腐,这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。

豆腐作为食药兼备的食品,具有益气、补虚等多方面的功能。据测定,一般100克豆腐含钙量为140毫克-160毫克,豆腐又是植物食品中含蛋白质比较高的,含有8种人体必需的氨基酸,还含有动物性食物缺乏的不饱和脂肪酸,卵磷脂等。因此,常吃豆腐可以保护肝脏,促进机体代谢,增加免疫力并且有解毒作用。

参考资料来源:百度百科:豆腐

热心网友 时间:2022-02-20 18:34

制作豆腐的配方及方法如下:

做法:

1、400克豆子,2000毫升水,12克盐卤。

2、豆子泡好,原汁机榨一次,豆浆用细网过滤一次。

3、大火煮开三次后关火。

4、12克盐卤80毫升水调匀,倒入豆浆锅,轻轻搅匀。

5、静置10分钟,装入模具,压一个小时即可。

热心网友 时间:2022-02-20 20:58

首先要洗豆腐包。这要分是做干豆腐还是做大豆腐。做干豆腐,那是长长的粗纱白布,大约半米宽,几十米长。做大豆腐的豆腐包,则是很大很大的方形,也是粗纱布,边长大约要两米左右。把豆腐包洗净后,晾干,备用。

黄豆泡开,大约要泡一个晚上,上磨拉成豆浆,放在很大的锅里熬,直到熬开,停火。这时,要过包,使豆腐渣和豆浆分离。在棚上吊一个十字架,将一块方形的豆腐包吊在十字架的四个角上,就形成了一个很大的网兜。

将熬开的豆浆一飘一瓢地倒进豆腐包中,另一个人就一摇一摇地晃动着豆腐包,使纯豆浆从豆腐包中漏下来,流到放在下面的大缸里。到一定的程度,要用夹板夹住豆腐包中剩下的豆腐渣,将残留的豆浆挤净。直到所有的豆浆都过完包了,豆腐渣就和豆浆完全分离了。

将豆浆放在大缸里稍微凉一下以后,就开始点卤水了。豆腐倌将卤水盛在一个小碗里,倒里边一点,就用勺子在豆浆中搅一搅,眼睛始终注意着豆浆的变化。再放一点卤水,再搅一搅,直到认为满意为止。这是做豆腐的最关键的手艺。

这时候,把缸的盖子盖上,等一会儿,看到豆浆已经成了脑了,里边有一朵一朵的豆腐花,与清水相伴的时候,也就是豆浆分离为豆腐花和清水的时候,就可以压豆腐了。

先将压大豆腐的木框摆好,用那种大豆腐包,即极为宽大的方形豆腐包放在木框之中,开始将豆腐花一瓢一瓢地舀到木框里,水哗哗地从下边流出来,豆腐花沉积在木框里。等到木框里的豆腐花积满了,将豆腐包的四角翻过来,将豆腐花包住,上面用木板压好,上边再用石头压好。等到豆腐不老又不嫩的时候,揭开木板和豆腐包,豆腐就做成了。用刀割成一块一块的,就是好吃的豆腐了。

热心网友 时间:2022-02-20 23:56

豆腐的配方有好多种我向您介绍一下用石膏做豆腐的方法,以25斤干豆为例,用水泡大约在75%以后就可以磨了,(这样岀浆率高)磨了后就可以煮浆,浆开了以后大约放3-4两石膏用氷拌开,然后冲进热豆浆里面大约5分钟后就变成豆付脑,随后就可以做成豆腐了。本人有经历,如有不懂可我旺旺问我,本人在淘宝有服装店
回答人:琼琼在上

热心网友 时间:2022-02-21 03:11

还真有别的会做豆腐的人上网啊,网上还真是什么人都有。
不知道提问的人是问土办法还是机械化?
现在的豆腐机几乎就是半自动,有磨,盛浆箱,锅炉,压板机,几个操作就完。
土办法给我个豆浆机给我个脸盆我都能做,不知道你想学哪种。不过有一点我不赞同,不管是什么方法我都不认为光看字就能学会。我比较中肯的建议试你最好去你们那的豆腐房看师傅做一次,不用多了,看一次试一次就差不多学个八成。光在网上看字你需要试的次数就不敢说了。看字要能学开车还不用驾校了不是。

热心网友 时间:2022-02-21 07:32

楼上的说的太详细了 佩服 就是不知道干豆付怎么做的

热心网友 时间:2022-02-21 12:10

盐和醋能便豆腐脑疑固

声明声明:本网页内容为用户发布,旨在传播知识,不代表本网认同其观点,若有侵权等问题请及时与本网联系,我们将在第一时间删除处理。E-MAIL:11247931@qq.com