罐藏鲜人参的加工方法是如何进行的?
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发布时间：2022-04-23 20:58
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时间：2023-01-08 15:34
罐藏鲜人参并非罐头食品，它是鲜人参保鲜贮藏方式，便于携带和直接药用。也可在保健药膳中使用。
（1）选料选择质实浆足、不腐烂、无伤残、无疤痕的鲜人参做罐头人参的原料。（2）加工方法过程是：选料→洗刷→晾干→漂烫→称重→装罐→注汁→封罐→灭菌→冷却→保温检验→成品包装。
具体操作方法是：首先把鲜人参用水冲洗，再用毛刷刷去主根和支根缝隙中的泥土，捞出晾干附水。然后置100℃沸水中漂烫2分钟，取出沥干水分，称重，装罐。为保留漂烫时浸出的人参有效成分，用漂烫人参的沸水溶化砂糖，配制成浓度为35%的糖液，并趁热（90℃以上）注入罐内，四旋瓶用手旋紧封罐；胜利瓶用机械封罐。封好后立即放入装有沸水的夹层锅中，迅速加热，在10分钟内使罐中温度升至100℃，再保持沸腾状态20分钟，进行消毒杀菌。灭菌完毕，向夹层锅内缓缓注入冷水，在20分钟内使罐内温度降至40℃。然后在37℃培养箱中存放7昼夜，做保温检验。由培养箱中取出人参罐头进行敲击检查，无膨膨声音者视为合格成品。
在室温条件下存放60天的鲜人参罐头用感观鉴定的情况是：糖水淡*、清澈、透明，无混浊和沉淀发生，振荡后可见少许人参表皮碎屑悬浮于罐汁中。罐中的鲜人参黄白色，参芦如人头状，参体饱满充实，参须完整无损，完好地保持了鲜人参的自然形态和色泽。开罐后，有浓郁的鲜人参香味逸出。取出检查，人参各部位完整而有弹性，用刀切之有柔韧感。切面光润，中心呈珍珠白色，外表为浅柠檬*。入口品尝，口感柔和，先有馨香之甜润，后有人参天然之微苦味，糖水甜而不腻，回味稍苦而清香。本产品如灭菌彻底，可保持1～2年不变质。
