油条下锅不泡怎么回事
发布网友
发布时间：2022-04-23 21:41
共2个回答
热心网友
时间：2023-10-10 17:52
有可能是你面没发好。具体方法如下：1杯温水、2大勺植物油、2又1/4杯高粉（标准量杯，一杯=240毫升）、1小勺盐、2大勺糖、2小勺泡打粉、1小勺干酵母
做法：
1、面包机内，依次放入。（没有面包机就手揉好了）
2、面团和好后，取一保鲜袋，倒一点油，搓匀，将面团放入，袋口打结，静置，发至2倍大取出（用手指蘸面粉戳个小洞，不回缩即好）。
3、轻放面板上，用拳头轻轻将面团摊开成薄面饼（或用擀面杖轻轻擀开），切成两厘米宽，大约15厘米长的面坯，留在面板上，盖保鲜膜，二次发酵，10～20分钟，1小份上面抹水（少量的足够沾起两片面片的就可以了），取另一小份放其上，用筷子压一条印。
4、下油锅炸至金*,
捞出放厨房纸上沥干油。
小贴士：
1．糖主要是帮助发酵，而且起上色作用的，如果糖太少油条不会是金*。
2．各家面粉的筋度不同，加最后1/4杯面粉的时候要一点点加，最后的面团应该跟烙饼的面团差不多软，如果太稀，可以多加一些面粉直到面团不沾手，不沾盆，很光滑。
3．发好面以后的步骤都要轻拿轻放，尽量少揉搓，免得气泡跑掉。
4.
炸油条需要油温高一些，约180度，可以先用一小块生坯下锅试试，如果生坯下锅后，马上就会浮起来，就可以开始下锅炸了，否则油温低，面坯吃油多而且影响涨发。
热心网友
时间：2023-10-10 17:52
油条回缩与面粉筋度、发酵时间等有关
取面粉500克，鸡蛋一个，白糖少许，无铝油条酵母粉20克，加入水和牛奶共300克左右搅拌和面，面团放置20分钟后，再将面团揉一下，为了防止第二天面团表面干裂发硬，我在面团表面涂了少许油，也可包上保鲜膜，凉置八、九个钟头后就可使用了，据说夏天三、四个小时。第二天一早，将案板铺上保鲜膜，抹上少许油，取出醒好的面，便可切条入锅炸了。在炸得过程中，我发现两手捏着油条的两边，让中间部分入油，左右摆动，待鼓起时再将双手松开，这样油条便不会回缩了。
