在家制作湖南的辣椒炒肉,炒辣椒的时候需要提前放油吗?
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发布时间：2022-04-23 19:29
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热心网友
时间：2023-08-15 17:07
好吃的辣椒炒肉，要做到：肉质软嫩有肉香；辣椒的香多过辣，没有生辣味不呛口；碗底有一层油汤，整个菜的辣椒味道、猪肉香气、汤汁的油润感都是融合起来的。三次起锅放入少许油，放入辣椒丝，胡萝卜丝，木耳丝翻炒两三下，加入五花肉，鸡蛋，放入少许盐，五香粉，料酒，耗油，准备好的淀粉水适量倒入锅里，翻炒两三下，出锅了，这样炒出来的辣椒炒肉，才能炒出童年的味道。
所以选用了肉质也很嫩但是会瘦一点的小里脊。如果不介意肥肉的话，五花肉很好，也可以学一些餐馆用油渣+瘦肉的做法，既有油脂香气，吃的时候可以只吃瘦肉的部分，兼顾得很好。青椒炒肉是一道很常见的家常菜，不过我一般都会在里面添加一点黑木耳。这样吃起来更加爽口，因此也是我们家经常吃的一道菜了。吃起来总有一种妈妈的味道。下面我们就一起来看看这道家常菜是什么做出来的。
家庭制作时，切好的辣椒，最好过一道油，在放入锅中和肉一起炒，可以防止辣椒变色，或者锅底多给点油，大火爆炒辣椒，也能保证辣椒不变色，小火油少，都会导致辣椒有少许变色，我不建议辣椒焯水，那样做的不怎么好吃，就不讲解了。先将肉切成丝，生姜切末，把切好的肉丝倒入碗中，加少许食盐，十三香，生抽，老抽，料酒，生姜末，搅拌均匀后再加入一勺土豆淀粉拌均匀，加淀粉为的是肉丝炒熟后更嫩滑。把肉丝腌制十分钟以上。
10分钟后起锅烧油，油温9层热（油热炒肉不易粘锅）冒烟时加入一半蒜泥3至5秒倒入腌制好的猪肉（倒入锅中时先搅拌均匀）大火炒，后装盘；洗干净锅，把水烧干后倒少许油，油温9层倒入蒜泥2-3秒后，下辣椒炒制8层熟，下猪肉，加入适量盐、加点老抽和适量水，翻炒1分半后出锅！
热心网友
时间：2023-08-15 17:08
需要，起锅烧油之后就要放辣椒，这样的话就可以达到增加味道的效果，而且也可以使得这道菜变得更辣一些。
热心网友
时间：2023-08-15 17:08
是不需要的。因为在炒肉的过程中是会出一些油的，而且这些油味道非常的香。
热心网友
时间：2023-08-15 17:09
1，先放少许油，油热了，加入切片好的肥肉，把慢慢猪油煎出来。等肥肉微微发黄了，倒入提前腌制好的瘦肉。（切好的瘦肉片，放料酒，老抽，蚝油，拌匀）
2，翻炒至瘦肉变色，断生。放入切成碎的大蒜子和青辣椒。继续翻炒片刻后，加入少许盐和鸡精（因为瘦肉腌制的时候放的蚝油有咸味，所以最后加盐的时候可以少量多次的加，然后尝一下味道）
