骨头汤怎么炖,变得浓如牛奶, 味鲜钙增?
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发布时间：2022-04-23 19:51
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热心网友
时间：2023-10-06 03:36
熬骨头汤的诀窍1.熬骨头汤时，我们必须将骨头放在清水中浸泡4小时，多加了这1步能使骨头中的血水和腥膻味全部去除掉，这样我们炖骨头汤时，汤汁不会因为血水而变黑，更不会有腥膻味！无论大家炖什么骨头汤，这1步都很重要，千万不能忽略。2.要想骨头汤炖的更白，我们就需要加长炖骨头的时间，因为水能变白的原理是骨头中的油脂和水发生化学反应，使汤汁变白，加长炖煮的时间，能使骨头中的油脂完全和水结合，这样就能使汤汁变的更白了。3.炖骨头汤时，一定要一次性多放一点水，中途最好不要加水，会导致汤变白的，炖骨头汤时，必须文火炖，这样就能使汤汁炖的更白，无论炖什么骨头汤，都别只会焯水了，多加这1步，汤汁浓白似牛奶。我们以后炖骨头汤时，只要将骨头放入到清水中浸泡4-6小时，炖出来的骨头汤浓白似牛奶，而且还没有一点腥味的！
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时间：2023-10-06 03:36
①准备工作：
取新鲜猪排骨、腔骨适量，洗净，将腔骨敲裂，以能见到骨髓为度。
②选用合适的锅：以铁锅、砂锅、高压，锅为宜，不宜用铝锅，因为铝锅在蒸煮时，加醋后会使大量铝溶于汤中，影响汤的质量，甚至引起铝中毒。
③添加剂的使用：将备好的骨头放入合适的锅中，加入足量的水，小火蒸煮，这时放入少许的醋和一些紫菜，因为醋可使骨中的钙、磷易于溶解在汤中，
容易被人吸取。放上紫菜则是补充镁离子，使钙、磷、镁相互依存和按比例地被人吸收。最后快出锅后再放上适当的盐，因为钙、磷在酸性环境下易于在汤中溶解，先放盐则会破坏其渗透平衡。
④时间：以腔骨骨端的骨质能咬碎时为度，不过时间长一点会更好。在出锅时，为了使其味道可口，再放一些味精、姜末、葱花等佐料会更好。
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时间：2023-10-06 03:37
在熬制牛骨汤的时候，我们应该使用牛棒骨为主要熬汤食材，牛棒骨也就是牛的大腿骨，它里面的骨髓含量很高，而且还含有多种维生素，磷酸钙，骨胶原，蛋白质，骨黏蛋白等。正因为牛棒骨的营养含量特别丰富，所以我们就选用牛棒骨来熬制牛骨汤，这样熬制出来的牛骨汤营养更充足，口感也会更好。而且经常喝用牛棒骨熬制的骨汤，对我们的身体健康还是非常有好处的。二。熬牛骨汤时所用的调料。在熬制牛骨汤时，我们只需要加入，葱，姜，八角，少许的干辣椒就可以了，因为我们熬制的是牛骨汤，所以辣椒只能少放一点点，放入辣椒的作用就是为了去膻，如果辣椒放置过多，就会导致牛骨汤带有辣味，那也就失去了牛骨汤本身的鲜美口感了。三。熬制牛骨汤的时间。牛棒骨本身不带多少的肉，我们就是为了用它来熬制牛骨汤，所以我们必须要用长一点的时间来进行熬制，要想把牛骨汤熬得好喝，必须要将熬制时间保持在三个小时以上，只有这样，才能将牛棒骨中的钙和磷等维生素熬制出来，而牛骨汤的口感与营养才能更丰富。牛骨汤的熬制方法。所用食材：牛棒骨两到三个，葱50克，姜30克，八角两个，干辣椒两三个，精盐10克，醋10克。——制作方法——①将牛棒骨放在清水中浸泡半个小时，这样可以将牛棒骨中的一些残留血液，浸泡出来一部分，同时也可以使牛棒骨更加干净。②牛棒骨泡好以后，再用清水冲洗几次，将牛棒骨上残留的杂质清洗干净，然后准备一个大一点的锅，再锅里面加入冷水，把清洗干净的牛棒骨放在锅中，开大火将水烧开，这时锅中会有浮沫漂起来，这些浮沫，就是牛棒骨中残留的那一部分血液，我们用勺子将这些浮沫撇出，直到撇干净为止。③将葱姜洗净，把葱切成大段，姜也切成大一点的片状，然后将切好的葱姜与干辣椒和八角放在锅中，大火炖半个小时左右，随后转入小火炖制两个半小时。④经过两个半小时的炖制，牛骨汤也就熬制成熟了，这时我们将食盐放在锅中，再加入十克食醋，就可以享用美味的牛骨汤了。炖制牛骨汤时的一些技术要点与注意事项。①牛棒骨必须要冷水下锅，有句话说得好“冷水熬汤，热水炖肉”，也就是说想要骨汤好喝，必须要用冷水，想要肉好吃，就需要用热水。所以我们一定要使用冷水来熬制牛骨汤，这样牛骨中的营养成分才会融入在汤中，牛骨汤喝起来的口感也会最好。②牛骨汤中的浮沫也要撇干净，这样才能使骨牛汤更加清澈，那些浮沫是由残留血液与压制组成的，必须要将它们清理干净才可以。③牛骨汤熬制好以后，它的汤面会有一层浮油，我们可以将它撇出来，这些浮油是牛骨髓产生的，将这些浮油冷却后，可以用来制作油酥，用这种油酥来烙制油饼，那是非常好吃的，千万不要将它们扔掉。④牛骨汤熬好以后，我们在使用前在把精盐加入进去，而且还要加入少量的食醋，只有加入食醋，才能使牛骨汤中的钙与磷能彻底融合，也会被我们的身体吸收得更彻底一些。⑤牛骨汤是很好喝，但是熬过汤的牛大骨棒也不能浪费了，它的上边还有很多筋头巴脑的牛肉，我们可以将它们剃下来，吃起来也是非常美味的。
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时间：2023-10-06 03:37
不要焯水。基本上大多数人都喜欢在煲汤之前把肉焯水。我觉得，焯水会让肉的味道变淡，不能保证原汁原味，因此我不建议肉进行焯水，改而进行冷水浸泡法，将肉表面的脏东西，还有一些血水给清出来；要熬奶白色骨头汤，最好用砂锅熬制。熬骨头汤之前，最好将骨棒放在油锅里炒一下，比较容易熬出奶白色骨头汤。
大骨剁成节，鸡架剁块，鸡油精练，把大骨鸡架先清水泡出血水，而后放在开水中焯水5分钟捞出放清水中洗干净，放锅里加4000克的水，下葱姜香辛料，白酒，大火烧开，煮1个小时，捞出鸡架弃用，筒子骨冷水下锅焯水。（筒子骨冷水下锅可以慢慢煮出血水，不建议开水下锅煮，开水下锅骨头外层的肉块遇热凝固，会导致里面的血水出不来。）
熬得时候不要频繁揭起盖子观察水量，放跑热气。如果担心水量不够，可以一次性多加点水，或者感觉水不够的时候，往里加入开水。切记，一定要加开水，不能加冷水，而且熬汤时不能加调味料。将入冬瓜、玉米、虫草花、红枣、枸杞、淮山等食材加入到骨汤里面同煮，都是非常好吃的。食材不必煮很久，提前15~30分钟放入即可。
盐要最后放，通常老火骨头汤盐是最后几分钟或临出锅放，不可放得过早，同样影响汤的品质。火力运用：食材温开水入锅，大火煮开，转小火，盖上砂锅盖，需小火慢煲，才能将营养煮到汤里。筒子骨海带汤中，还可以放几粒大蒜头，海带和大蒜头都有排毒养颜、清火的作用，尤其适合夏天食用。在煲汤过程中加入一点点醋，醋可以使排骨的钙质释放出来，小火慢炖1小时后，加入所有的时蔬，再次烧开后，加入食盐调味，不要放其他的调味品，清汤的味道最好、最鲜，继续慢炖20分钟，即可关火。
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时间：2023-10-06 03:38
骨头汤怎么炖，可以浓如牛奶？
一、最简单的办法：先烧适量的水，水开后将洗干净的骨头放入水中煮几分钟，看到有白色泡沫之类的东西出来之后再将骨头捞起(这样做可以将骨头里的一些脏东西及血水煮出来),再放入煲汤的罐子里煲，刚开始用大火煲30分钟左右，之后就开小火慢慢煲，全过程大约两小时足够了。
二、比较详细的技巧：要像牛奶一样白的骨头汤，胁排骨一般是煲不出来的 而且也没必要煲成奶白色，要不排骨特有的鲜味就么了。可以煲成奶白色的骨头一般是筒骨、筒叉骨、猪尾椎骨、椎骨……等等，而且以上这些骨头，都要先焯一次水(冷水下锅 要撇沫)
1.第一轮：焯过水的骨头入锅煲一个小时到一个半小时，不加盐，关火凉后，把骨头上的肉剔下来，与骨头汤一起吃，净骨头不要丢，这时的骨头汤比较鲜美，可是汤色浑浊如果要加莲藕海带之类，可以用第一轮的煲好的净汤煲， 最后将骨头上的肉放入就可。
2.第二轮：奶白色的汤是出在第二轮之后。剔出肉的净骨头，加水不加盐，接着煲一到一个半小时后，汤就会像牛奶一样白，此时可以取汤出，骨头还是不要丢，汤加肉丸子、皮肚、冬瓜、蔬菜等等容易熟材料一起煮食。
3.第三轮：同第二轮依然可以煲出奶白的汤窍门：骨头没有剔肉着会显着很多，剔了肉后骨头就显得小了，所以买骨头一般要买稍多点，一般三口之家要两根筒骨，而且中间关节要让师傅砍开在第三轮煲时，也可以加入新鲜的肉骨头，一样可以煲出奶白的汤色来。
