红烧鲈鱼做法和步骤家常做法是什么?
发布网友
发布时间：2022-04-23 22:55
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懂视网
时间：2022-07-24 21:58
1、用料 ：鲈鱼1条，姜若干片，蒜5瓣，花椒、干辣椒适量，料酒适量约30克，生抽适量约30克，香醋适量约40克，糖约10克，老抽半勺，大葱半根，青红椒各半个，热水约600克，食用油适量。
2、鲈鱼洗净，两面斜刀切入鱼身打花刀，用厨房纸擦干鱼表面的水份，若干各种配料准备齐待用。热锅下油，油热后放鱼进锅，鱼籽也放进去，开始中火煎鱼。
3、放进去后不要急着翻面，等大约3分钟后再翻面，平底不粘锅最好煎鱼，煎的时候要经常转动锅让油可以煎到鱼的多个部位，煎好后盛出备用。另起锅放油，下姜片、蒜、干辣椒、花椒粒小火炒香，不吃辣的可以不放干辣椒。爆香后再放入大葱翻炒片刻。放入煎好的鲈鱼，倒入料酒。倒入生抽，倒入醋，放入糖。加入热水，水量至鱼身过半就行，不要全淹过鱼身，再加入半勺老抽调色。
4、加盖大火焖3分钟。3分钟后开盖如视频一样，把汤汁泼至鱼身上，再盖上盖子焖烧鱼，就这样反复开盖泼汁2--3次，记住不要翻动鱼身，但每次泼汁时可以轻轻推动一下鱼身，以免粘锅。
5、如此反复操作大约10分钟后开盖大火收汁，尝下咸淡，合适了就可以出锅了，汤多点少点都没关系。
6、找个大点盘子，拿起锅推动鱼身进盘（这样可保持鱼的完整）摆上青红椒装饰，撒点香葱碎提鲜，美味红烧鲈鱼就做好了。
热心网友
时间：2022-07-24 19:06
主料：鲈鱼1条。
辅料：盐2克、糖5克、䓤2根、姜1块、蒜一头、酱油25克、油膏20克、料酒适量。
红烧鲈鱼的做法步骤如下：
1、准备材料。
2、鲈鱼处理干净后，在鱼背上划上花刀，沥干水份，葱姜蒜辣椒切片备用。
3、九阳轻奢派不沾锅中倒入少许油，热锅冷油。
4、等油烧至六成热时，放入沥干的鲈鱼放入锅中，将鱼全部煎至微黄，轻轻晃动一下锅，然后翻面继续煎另外一面至微黄。
5、等鱼的两面都煎好即可盛出备用，锅中倒入生姜葱蒜辣椒翻炒出香味。
6、放入煎好的鲈鱼。
7、倒入料酒、金兰酱油和金兰油膏。
8、放入盐和糖，倒入适量清水，大火煮沸后转小火20分钟左右，最后大火收汁，出锅装盘，撒入青红辣椒丝做装饰即可。
9、红烧鲈鱼出锅如下。
