辣肉怎样腌制

发布网友 发布时间：2022-04-23 22:53

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热心网友 时间：2023-09-15 09:54

A猪腿肉丁    250克    盐    2克    辣椒粉    4克    辣油    13克    老抽    3克    味精    5克    

B生抽    4克    B四川郫县豆瓣酱    13克    B糖    按自己喜欢的甜度放    B水    75克    

C葱，姜，蒜泥（各5克）    15克    D黄酒    少许    F醋    按自己喜欢的量放    

做法1. 将所有A的材料放入碗中拌匀腌制30分钟    

2. 将所有B和C的材料放入碗中拌匀待用    

3. 锅子加热后（锅一定要烫）放入C稍微煸炒一下    

4. 接着放肉丁煸香    

5. 待肉丁颜色变后加入第二步的所有材料，+喷黄酒少许    

6. 先试一下味道，以我的口味我觉得不够甜所以我加了至少三大勺的糖    

主料： 猪肉(瘦)300克辅料： 香菜15克 玉兰片25克

调料： 鸡蛋清40克 淀粉(豌豆)35克 大葱10克 姜10克 大蒜8克 辣椒(红、尖、干)15克 料酒10克 酱油15克 白砂糖20克 醋5克 盐2克 味精2克 胡椒粉1克 香油15克 大豆油60克

 1. 将猪瘦肉洗净片成薄片，再切成细丝，加入鸡蛋清、淀粉25克抓匀；

2. 将玉兰片、干辣椒均切成丝，香菜洗净切成段；

3. 将料酒、酱油、白糖、精盐、醋、味精、胡椒粉、鸡汤100克、淀粉10克兑成味汁；

4. 炒勺上火加油烧至四成热，下入肉丝滑散，滑熟倒入漏勺；

5. 原勺内留底油上火烧热，下入葱、姜、蒜、玉兰片、干辣椒丝煸炒，下入肉丝，倒入味汁颠翻均匀，淋入芝麻油，撒上香菜段即成。

热油将辣椒丝爆香备用。

豆油7成熟，放入瘦肉丝，料酒，酱油，盐煸熟，盛盘。

撒上辣椒丝，香菜，根据个人口味，加盐，味精，拌匀即食。

此菜香辣，刺激，宜于下酒。

猪里脊、蒜苗、干辣椒、花椒、姜、蒜、生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精、豆瓣酱、香油。

香辣肉丝

1、将猪里脊洗净切成丝，加入适量料酒、盐、生抽搅拌均匀腌制10分钟。

2、蒜苗洗净切段，干辣椒切段，姜切丝，蒜切末。

3、取一小碗，加入适量生抽、料酒、糖、辣椒粉、醋、鸡精调成汁备用。

4、炒锅入油，烧热后下入肉丝翻炒，至肉变色后盛出备用。

5、炒锅再放入适量油，小火入干辣椒和花椒炒香。

6、加入豆瓣酱、姜丝、蒜末炒至出红油，下入肉丝回锅。

7、倒入调好的味汁，中火翻炒均匀。

8、下入蒜苗，炒至汁干蒜苗熟即可出锅食用