做蛋糕打蛋清用加面粉不?
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发布时间：2022-04-23 12:15
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热心网友
时间：2023-09-06 04:31
做蛋糕的时候，打蛋清不需要加面粉的，面粉是加在蛋黄里面的，打蛋清的时候需要添加的是塔塔粉，还有白糖。
塔塔粉是一种酸性的白色粉末，属于食品添加剂类，蛋糕房在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。而且蛋储存得愈久，蛋白的碱性就愈强，而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄，加了塔塔粉不但可中和碱味，颜色也会较雪白。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替，但是使用的份量要斟酌，因为这些果汁的酸度不一。
打发蛋清步骤：
1.蛋黄蛋清分离
。
2.蛋清里加塔塔粉和一半的白糖
，用打蛋器顺一个方向继续不停地打。
3.打到干性发泡，再加另一半白糖，
继续打，打至奶油状。
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来，容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了。
需要注意的是蛋清和蛋黄必须完全分开，蛋清里面不可以掺到蛋黄。
热心网友
时间：2023-09-06 04:31
要加，加的是糕点粉。是专门制作蛋糕的面粉。
步骤：
1、先把蛋白.糖.塔塔粉一起打发，
2、蛋黄.面粉.水.油在一起绞成细滑的面糊，
3、把1.2拌匀即可烘烤。
