南方人的馄饨皮是怎么做的呀?
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发布时间：2022-04-23 12:16
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热心网友
时间：2023-10-16 04:04
肉燕皮是福州著名的传统食品，已有数百年历史。
相传，早在明朝 嘉靖年间，福建 浦城县有位告老还乡的御史大人，家居山区，吃多了山珍便觉流于平淡。于是，他家厨师取猪腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉，擀成纸片般薄，切成三寸见方的小块，包上肉馅，做成扁食，煮熟配汤吃。御史大人吃在嘴里只觉滑嫩清脆，淳香沁人，连呼“大妙”，忙问是什么点心，那厨师因其形如飞燕而信口说“扁肉燕”。后扁肉燕与鸭蛋共煮，因福州话里鸭蛋与“压乱”、“压浪”谐音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之说。
参考资料：百度百科
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时间：2023-10-16 04:04
南方人吃馄饨【三鲜馄饨】
原料：
馄饨皮400g、猪肉糜200g、虾150g、白芝麻、鸡蛋1个、料酒、盐各适量、干香葱少许、高汤1碗。
做法：
1、虾去壳切成肉糜，和猪肉糜混合；
2、加入白芝麻、鸡蛋、料酒、盐、干香葱，混合成肉馅，逐量加水，使肉馅搅上劲；
3、包馄饨。我家的传统包法就是像图上这样，被阿乌笑话为簸箕形；
4、锅中煮开水，放进馄饨，水开馄饨浮起后再加一碗水，再次烧开，完成；
5、碗里放少许盐、撕碎的紫菜、葱粒，加入馄饨，倒入热的高汤，最后淋上麻油。
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时间：2023-10-16 04:05
南方馄饨皮用机器多轧几遍，轧得薄一点就行了。
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时间：2023-10-16 04:06
一、材料
面粉500克、盐5克、清水220克、红薯淀粉50克
二、做法
先在面粉里加盐，这样出来的皮才够韧。
做馄饨皮用的面团要和的硬一点，尽量多揉，揉到盆光、面光、手光就可以了。然后盖个盆放在那醒置15分钟左右，期间再去揉几次。
面团醒置的过程来做粉包，用纱布一块，包入适量红薯淀粉后扎紧袋口，等下代替面粉使用。
面团醒置好了之后，两面都施一层淀粉。
然后用擀面杖慢慢擀开，边擀边卷边均匀施力往前推，擀的过程一定要勤施粉。面皮卷完一次就放开，换一个方向又重新卷，如此反复几次把面皮擀到自己想要的厚薄度。
面皮擀好之后全部摊开，然后用擀面杖比着划成四方块就好了。
热心网友
时间：2023-10-16 04:06
在我们这个地方都是机器绞的
