豆花火锅里的豆花怎么做才能煮不烂,是用胆水还是石膏好
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发布时间：2022-04-23 10:01
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热心网友
时间：2022-05-12 00:05
展开1全部现在点豆花用的是“胆巴”，“胆巴”可以称为“胆水，但并不是“胆水”，“胆巴”是一像冰一样是一块一块的，要用的时候就把“胆巴”化成水，化成水后才叫“胆水”，“胆巴”——就是是盐卤又叫卤碱,它是制盐过程渗出的液体。盐卤主要成分是氯化镁,其次是氯化钠、氯化钾等,还含微量元素。它能凝固蛋白质，可用来制作豆腐。
