都说镇江美食有三怪,这三怪分别是哪三怪?
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发布时间：2022-04-23 09:58
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时间：2023-09-24 21:46
自古名城出名食，我们每到一个地方旅行，都少不了品尝当地的特色美食。镇江相对于南京和苏州等城市来说，在江苏省内并非是名气很大的城市。可说到美食，它的分量却不小。镇江的汤包和香醋，可谓是家喻户晓。
镇江作为历史文化名城，其美食的底蕴也是非常深厚的。在镇江流传着颇具顺口溜色彩的《三怪谣》：香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖，这三怪传说就概括了镇江的美食特色。人们都说：“不到长城非好汉，不尝‘三怪’太遗憾”，可见这游人去到镇江旅行，不尝尝这三怪再走，似乎就白来了这趟镇江了。
香醋摆不坏、肴肉不当菜、面锅里面煮锅盖，光看这字面意思，觉得这个地方的美食真奇怪。既然已经知道了这三怪是什么，而且都说不尝三怪太遗憾，那么我们就来看看这三怪到底怎么怪？
镇江的香醋非常有名，素以“酸而不涩，香而微甜，色浓而味鲜”驰名中外，并在国内外多次获奖。就连《中国医学大典》中都有记载：“醋，以江苏镇江为最佳”。可众所周知，我们平时吃的醋是有保质期的，那这镇江的香醋为何摆不坏呢？
镇江香醋具有得天独厚的地理环境与独特精湛的酿造工艺，其用料极其考究，选用江南地区优质糯米为主要原料，采用优良的酸醋菌种，经过固态分层发酵及酿酒、制醅、淋醋三大过程，40多道工序，历时70多天精制而成，再经6至12个月的储存期，然后才能包装出厂。因此它存放愈久，味道愈醇，而且不会变质。
肴肉是在古菜“烹猪”和水晶冷淘的基础上发展起来的风味菜，其肉色鲜美，皮白光滑晶莹，卤冻透明，肉质清香而醇酥，肥而不腻，瘦不嵌齿。故而近人有诗赞道“风光无限数金焦，更爱京口肉食饶，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴”。
镇江的肴肉有三百多年的历史，非常好吃，可谓是无人不爱，但为什么会有“肴肉不当菜”的说法呢？原来是因为肴肉既可作为筵席上的主碟，又可在吃早茶时作肴蹄面，还可切成块装盘当早点吃，故有“肴肉不当菜”之说。
面锅里面煮锅盖主要意思是大的面锅大里，放了一个小的锅盖，锅盖和面一起煮。这的确是很奇怪的做法，但实际上却是有很多好处的。
据说过去镇江人下面不用锅盖，有一次一家小面店的张嫂为了让面熟得快，无意中盖了锅盖，但误把汤罐盖放入面锅中，却起到了意想不到的效果，后来这种方法就沿用了下来。
当面条下入沸水锅后，再用一只小锅盖盖在面汤上，可达到以下好处。一是生面条逐份投入，熟后不粘结，不散乱，规格准确。二是面汤滚沸时，易于清除浮沫，保持汤面不浑浊。三是面条易熟透，不生不烂。
看到这里，大家也都知道这镇江的三怪到底是什么了吧！也都明白它们怪的原因了吧！到一个地方旅行，我们品尝其颇具代表性的美食，感受它的美味固然重要，但除此之外也需要去了解其历史，这才是更有趣的地方。
热心网友
时间：2023-09-24 21:46
镇江美食有三怪，这三怪指的分别是香醋，肴肉，锅盖面。镇江的香醋又香又酸，肴肉酥嫩软化，锅盖面入味有嚼劲。是镇江非常出名的三大美食。
热心网友
时间：2023-09-24 21:47
名城镇江历史悠久， 文化发达 流传着许多动人的传说 ，其中镇江有三怪， 镇江有三怪 :香醋摆不坏、 肴肉不当菜 、面锅里煮锅盖 。
热心网友
时间：2023-09-24 21:47
香醋，肴肉，锅盖面，这个三个在镇江非常的出名，而且味道非常的好，一定要尝一下。
