风干酱鸡的腌制做法大全
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发布时间：2022-04-23 09:59
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热心网友
时间：2022-07-13 13:59
做风干鸡不建议选用太小的鸡，至少也要2斤左右，因为鸡肉风干后会收缩，太小的鸡就基本上没肉可吃了。另外，用小公鸡做的风干鸡更好吃，如果能买到散养的跑地小公鸡就更好了，不喜欢用整鸡的朋友也可以只用鸡翅或鸡腿。
原料：
2斤左右的小公鸡1只，花椒粒20克，八角2枚，桂皮1小段，香叶4片，葱粒10克，姜粒10克，蒜粒10克，盐50克，白酒适量。
做法步骤：
1、小公鸡杀好治净，用厨房纸或干净的毛巾吸尽水份，或者挂在阳台通风处晾干表面的水分，方便下面的操作步骤。
2、把准备好的花椒粒、八角、桂皮、香叶和盐放在铁锅里，用小火慢慢地炒成微*，炒到香味四溢，关火放凉。
3、用白酒在鸡身内外均匀的涂抹一遍，按摩2分钟左右，让鸡肉把白酒吸收进去，然后再把彻底凉透的香料盐涂抹在鸡身内外，边涂抹边按摩（我大约按摩了10分钟左右）。
4、把葱粒、姜粒和蒜粒装入鸡的腹腔，用牙签把开口处串起来封好，静置腌制半天时间，让鸡肉入味。
5、接下来把鸡悬挂在通风良好的背阴处就行了，喜欢肉嫩点的风干六七天就行了，如果喜欢肉紧实点的传统风干效果，就再继续风干半个月左右吧。
6、做好的风干鸡先装入保鲜袋中，挤尽空气后冷藏或冷冻保存均可，想吃的时候再取出来洗净，放蒸锅里蒸25到30分钟就可以开吃了，搭配着蘸料食用味道更好。
